Tout un groupe de plats de viande populaires dans les pays d'Asie centrale, du Moyen-Orient et de Transcaucasie est appelé « kebab » ou « kabab » (parfois « kaval » ou « kebab »). Il existe de nombreux types de kebabs tels que le shish kebab, le tava kebab, le lula kebab, le chapli kebab.
À propos des types de kebab
Le kebab fait partie de la cuisine de tous les jours dans de nombreux pays du monde. Dans les pays anglophones, par exemple, un shish kebab servi sur une brochette s'appelle shish-kebab, et les copeaux de viande brochettes sur une brochette verticale, enfilés en couches, sont appelés « dener-kebab » (shawarma, shawarma).
Il existe de nombreuses variétés de kebab au Moyen-Orient. La viande pour les brochettes peut être frite sur des brochettes, grillée, cuite à l'étouffée, hachée, servie de différentes manières et avec différents accompagnements. Les traditions dictent de cuisiner le kebab d'agneau, mais maintenant ils utilisent du bœuf, du porc, du poulet et même du poisson et d'autres fruits de mer pour préparer ce plat. Il y a aussi un kebab végétarien - alors les principaux ingrédients seront le tofu et le falafel (boulettes de pois chiches et haricots frits aux épices).
En Russie, le kebab est généralement compris comme lula kebab. Ce plat est répandu dans le Caucase et en Asie centrale. Le lula kebab est une brochette de viande hachée et frite sur le gril. Traditionnellement à base d'agneau et d'oignons. Le pain et les œufs ne sont généralement pas ajoutés, de sorte que la viande hachée est pétrie très longtemps et soigneusement afin que la viande ne traîne pas derrière la brochette, soit dense et visqueuse. Les légumes verts ne sont pas non plus ajoutés à la viande hachée, car le kebab est généralement servi avec du lavash et des herbes fraîches.
Faire un kebab à la maison
Pour préparer ce plat, vous pouvez prendre à la fois de l'agneau et du bœuf hachés. Ingrédients:
- viande hachée - 1 kg;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 5 gousses;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel au goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1 œuf de poule et quelques herbes hachées à la liste des ingrédients.
Tout d'abord, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Hacher finement l'ail épluché avec un couteau. Ensuite, mettez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez du sel, du poivre, si vous le souhaitez, un œuf et des herbes. Mélangez ensuite la viande hachée avec l'oignon et l'ail. Remuez bien le mélange, puis battez la viande hachée sur une planche à découper pendant 5 minutes. Ensuite, la viande hachée acquerra la consistance souhaitée et deviendra dense et visqueuse. Placer le bol haché au réfrigérateur et laisser infuser pendant une demi-heure.
Pour former une brochette, graissez vos mains avec de l'huile végétale et formez un boudin de viande hachée d'un diamètre d'environ 4 cm et placez-le sur une brochette en bois. Appuyez fermement la viande hachée contre la brochette afin que la brochette ne se défasse pas pendant la friture.
Maintenant, vous pouvez faire frire le kebab dans de l'huile chaude dans une poêle pendant 10-15 minutes, en n'oubliant pas de le retourner pour que la viande hachée soit frite de tous les côtés. Servir le plat cuisiné avec des légumes frais ou des cornichons.
