Les nutritionnistes disent que le poisson doit être présent dans l'alimentation, car ses bienfaits pour la santé sont énormes. Dans le même temps, il est assez difficile de trouver une réponse universelle à la question de savoir quel poisson de mer est le plus utile, car chacune de ses variétés est bonne à sa manière.
Les bienfaits du poisson
Tout poisson de mer est une source d'acides oméga-3, qui sont nécessaires pour maintenir l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, abaisser le taux de mauvais cholestérol et prévenir les maladies cardiaques. Avec une quantité suffisante d'entre eux, les processus métaboliques dans les cellules s'améliorent et la jeunesse de la peau reste plus longue. La particularité des acides oméga-3 est qu'ils ne sont pas produits par le corps humain lui-même et qu'ils ne peuvent être obtenus que par l'alimentation. Les acides sont contenus dans les cristaux de graisse, que les poissons sont obligés de synthétiser pour se réchauffer dans les mers froides. Dans les variétés de poisson faibles en gras, les acides oméga-3 sont d'un ordre de grandeur inférieurs.
De plus, dans toutes les espèces de poissons marins, l'iode et le sélénium sont présents en quantités suffisantes, nécessaires au fonctionnement normal de la glande thyroïde. Le sélénium favorise également l'élimination des sels de métaux lourds du corps, accumulés à la suite de conditions environnementales négatives. De plus, le poisson est une source de protéines beaucoup plus digeste que la viande n'en fournit à l'organisme. Il est moins calorique, il est donc bon pour ceux qui surveillent leur poids.
Non seulement le poisson lui-même, mais aussi les fruits de mer ont des propriétés similaires.
Quel type de poisson est le plus utile
En plus des types de vitamines et d'acides les plus caractéristiques, chacune des variétés de poisson est bonne pour ses propriétés particulières. Par exemple, le saumon contient une grande quantité de potassium, de phosphore et de fluor, et contient également des vitamines PP, C, B1, B2. Le maquereau contient du fluorure, du soufre, du zinc, des vitamines B, dont la B12. Le flétan contient des vitamines A et E, du sélénium et du fer. Cependant, le flet plus abordable, appartenant à la même famille de poissons, a des propriétés similaires. La même quantité de vitamines A, B et D est contenue dans la pulpe tendre de la morue. Ainsi, chaque poisson a le droit de prendre la place qui lui revient au menu.
Pour prévenir l'athérosclérose et d'autres maladies vasculaires, ainsi que pour répondre aux besoins de l'organisme en nutriments, il suffit de consommer deux portions de poisson par semaine.
Comment préserver les propriétés bénéfiques du poisson pendant la cuisson
Le poisson frais est le plus utile, car lorsqu'il est congelé, il perd une partie de ses nutriments. Étant donné que tout le monde n'a pas la possibilité de cuisiner uniquement du poisson frais ou réfrigéré, il ne reste plus qu'à choisir les carcasses qui ont été correctement stockées après la congélation. Si le poisson est décongelé, puis congelé à nouveau, on ne peut pas compter sur ses avantages. La plus grande quantité de vitamines et de minéraux est conservée lors de la cuisson à la vapeur, du ragoût ou de la cuisson. Dans le poisson bouilli, certaines de ces substances vont dans le bouillon, et le poisson frit, comme d'autres aliments qui sont entrés en contact avec de l'huile chaude, ne sont en principe pas très bons pour la santé. Les acides oméga-3 sont également conservés dans le poisson salé, bien que par rapport au poisson frais, il soit moins utile.
