Délicieux et surtout sains, les œufs font depuis longtemps partie de l'alimentation humaine. Mais pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs propriétés utiles sous l'influence de l'environnement, il est nécessaire de bien respecter les conditions de leur stockage.
Ce que tu ne savais pas
Tout le monde peut se rappeler comment conserver les œufs, mais vous devez également comprendre ce que telle ou telle condition de stockage affecte, et, croyez-moi, il y a de nombreux faits dont vous entendrez parler pour la première fois. Par exemple, que l'œuf "respire". Malgré le fait que la coque semble solide en apparence, elle se compose de plusieurs milliers de pores. À l'extérieur de la coque, il y a une couche protectrice qui ne laisse passer que l'air à travers les pores et ne permet pas aux micro-organismes de pénétrer à l'intérieur. Incidemment, la couleur de la coquille n'affecte pas sa valeur nutritionnelle ou sa qualité, cela dépend de la race de poulet. Cependant, les œufs bruns ont des coquilles plus épaisses, leur durée de conservation est donc légèrement plus longue et pendant le transport, ils forment rarement des microfissures. Certes, les taches de sang sont plus fréquentes dans les œufs bruns, mais elles ne gâchent en rien le goût et n'affectent pas la santé. Mais s'il y a un anneau de sang sur le jaune, un tel œuf doit être jeté immédiatement - cela signifie qu'un embryon a commencé à s'y former, mais est mort pour une raison quelconque.
Durée de vie
La durée de conservation standard d'un œuf est la suivante: s'il est cru et non fêlé et conservé à une température de 5 à 15 degrés - un mois, de deux à 5 degrés - jusqu'à trois mois. Si l'œuf est bouilli et est resté plus de quatre jours à une température de 5 à 15 degrés, vous ne devriez pas le manger, et s'il s'est fissuré pendant la cuisson ou si vous l'avez déjà épluché, il se détériorera probablement au troisième jour.. À 2-5 degrés, un œuf à la coque peut être conservé jusqu'à 20 jours. Les plats cuisinés avec des œufs se détérioreront en quatre jours, un œuf cru et cassé dans un récipient fermé ne durera que deux.
Comment vérifier la fraîcheur
Si vous avez des doutes sur la fraîcheur des œufs, vérifiez-les avant la cuisson - plongez-les un à la fois dans un récipient profond rempli d'eau. Si l'œuf est complètement frais et n'a pas été conservé plus d'une semaine, il reposera horizontalement sur le fond. Si l'extrémité émoussée monte, cela signifie qu'elle est stockée plus longtemps - au fil du temps, pendant le stockage, une bulle d'air se forme à l'intérieur de l'œuf, car l'humidité en sort progressivement, l'air prend sa place et l'œuf, pour ainsi dire, "se dessèche". Si l'œuf est suspendu au milieu, cela signifie qu'il a été stocké pendant longtemps et qu'il contient plus d'air, mais vous pouvez toujours le manger. Mais s'il a déjà fait surface, il est temps de le jeter. Même si l'œuf a réussi ce test, il doit d'abord être cassé dans un récipient séparé et inspecté. Si la protéine est trouble et blanchâtre, alors elle est fraîche (la turbidité est donnée par des bulles de dioxyde de carbone, qui s'évaporent également toutes avec le temps). Si la protéine s'est noircie ou si une odeur désagréable est présente, elle s'est détériorée.
