Le fromage fait maison est beaucoup plus sain que celui acheté, car il ne contient pas d'additifs ni d'arômes artificiels. Le goût du fromage fait maison n'est également en rien inférieur au fromage du magasin, car dans une cuisine ordinaire, vous pouvez cuisiner différents types de ce mets délicat.
Il est nécessaire
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- Pour le fromage fondu:
- fromage cottage - 8, 5 cuillères à soupe;
- beurre - 2, 5 c. je;
- soda - 4 c.
- sel - 3 cuillères à café
- Pour le fromage à pâte dure:
- lait - 1 l;
- fromage cottage - 1 kg;
- oeuf - 1 pièce;
- sel - 1 cuillère à café;
- soda - 1 cuillère à café;
- beurre - 150 g.
- Pour le Mascarpone:
- crème (35%) - 0,5 l.
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
Instructions
Étape 1
Fromage fondu Frottez le fromage cottage à travers un tamis ou tournez-le dans un hachoir à viande, mettez-le dans une casserole et saupoudrez-le uniformément avec la moitié de la quantité requise de bicarbonate de soude. Puis commencez à chauffer le caillé à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. Il est possible que du petit-lait apparaisse à la surface du caillé et sur les parois de la casserole. Dans ce cas, fermez la casserole avec un couvercle et retirez du feu pendant 15 minutes, le sérum se déposera pendant ce temps, après quoi il devra être retiré. Si le lactosérum ne se sépare pas, ajoutez du soda au mélange et faites-le chauffer davantage. Ajoutez du beurre au caillé bien fondu et légèrement épaissi. Mettez le sel 15 minutes avant la cuisson, vous pouvez également ajouter de l'aneth, du cumin, de l'anis au fromage. À ce stade, le fromage doit être une masse épaisse, étirable et homogène. Après la cuisson, verser la masse de fromage dans un moule graissé et mettre au froid. Le fromage fini sera plus facile à démouler s'il est plongé dans l'eau chaude pendant quelques secondes.
Étape 2
Fromage à pâte dure Faites chauffer le lait au bain-marie, ajoutez-y du fromage cottage. Incorporer le mélange de lait et de caillé à la main jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettez la masse résultante sur un chiffon et suspendez-la pendant trois heures pour égoutter le liquide. Battez les œufs avec du sel et du bicarbonate de soude et ajoutez-les au beurre fondu au bain-marie, ajoutez la masse de caillé filtrée à ce mélange. Frottez le mélange obtenu jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement. Versez la masse de fromage uniforme dans une forme préparée et mettez au réfrigérateur. Le fromage cottage à pâte dure atteindra enfin sa destination finale après quelques heures.
Étape 3
Mascarpone Chauffer la crème au bain-marie à 85 degrés et y ajouter du jus de citron. Remuez le mélange sans faire bouillir. Faites-le tremper dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe, puis retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 à 12 heures. Une fois le fromage refroidi, mettez-le sur un chiffon et mettez-le au réfrigérateur, après 12 heures supplémentaires, la crème sera prête.
