Le séchage des champignons est l'un des meilleurs moyens de préserver les propriétés nutritionnelles et la qualité d'un produit forestier. Cependant, le processus de séchage nécessite le respect des règles et des nuances, sans savoir quelle récolte peut être perdue.
Préparation des champignons pour le séchage
Seuls les champignons qui ne sont pas endommagés peuvent être séchés. Nettoyez la "culture" récoltée des débris (aiguilles, feuillage, terre) et essuyez avec un chiffon sec. Il n'est pas recommandé de laver les champignons, car par la suite, cela compliquera le processus de séchage et réduira le goût. Démonter les champignons selon la taille et la qualité. Les cèpes peuvent être entiers (seule la partie inférieure de la jambe est coupée) et seuls les chapeaux sont prélevés sur les cèpes, les cèpes, les vers mouches pour le séchage. Il est préférable de couper les champignons avec un couteau en corne ou en os - à partir du métal, le champignon coupé devient noir.
Pour le séchage, il est recommandé de ne prendre que des champignons tubulaires - les champignons lamellaires conservent leur amertume même lorsqu'ils sont séchés
Les gros champignons doivent être coupés dans le sens de la longueur de manière à ce que l'épaisseur ne dépasse pas 1-1,5 cm. Placez les tranches obtenues sur un tamis et, au stade initial, séchez-les dans une pièce à l'abri de la pluie. Certains cueilleurs de champignons amateurs coupent les cuisses des cèpes et les sèchent séparément; dans ce cas, pour le goût, vous pouvez ensuite ajouter 1/10 partie (de la masse totale) des chapeaux des mêmes cèpes coupés en assiettes. Coupez les gros chapeaux en 2 ou 4 morceaux pour accélérer le séchage.
Séchage au soleil
Un temps chaud, calme et sans nuages est propice au séchage des champignons. Percez les champignons avec une aiguille à travers le centre du capuchon, la jambe, et enfilez ainsi 20 à 30 morceaux sur un fil solide. Accrochez ensuite les « grappes » au soleil pour qu'elles ne se touchent pas. Une autre option consiste à utiliser des supports spéciaux et. Dans les deux cas, les champignons doivent être recouverts de gaze pour les protéger de la poussière et des mouches. Lorsque les intempéries s'installent, les champignons doivent être retirés à l'intérieur.
Il ne sera pas possible de sécher complètement les champignons au soleil - le processus doit être terminé au four, sur la cuisinière ou dans un poêle russe. L'exception sont les morilles, les raies: au four ou au four, elles brûlent puis moisissent rapidement. Ces champignons sont enfilés sur une ficelle, séchés à l'ombre puis exposés au soleil. La meilleure qualité est obtenue lorsque la température augmente progressivement, les champignons sont séchés en plusieurs "passes".
Séchage à la maison
Si vous allez sécher au four, placez d'abord du papier épais sur les plaques à pâtisserie, puis placez-y des brindilles finement hachées pour assurer la circulation de l'air chaud sous les champignons. Ils doivent s'allonger sur une rangée, avec leurs bonnets baissés. Gardez la porte du four entrouverte pendant le processus de séchage.
Vérifiez périodiquement que les champignons sont prêts et retirez-les déjà séchés
Les champignons enfilés sur une ficelle peuvent également être séchés simplement sur une cuisinière à gaz ou électrique chauffée. S'il y a un séchoir à fruits rotatif, le processus sera sensiblement accéléré. Pour ce faire, placez les champignons sur des filets galvanisés et séchez-les d'abord à une température de + 40-50C. Augmentez ensuite le chauffage à 60-80C et séchez complètement. La durée totale de la procédure est de 5 à 6 heures.
De très bons résultats sont obtenus en utilisant un poêle russe. Après chauffage, l'intérieur du poêle est nettoyé des braises, humidifié avec un manche à balai et tapissé de paille de seigle, sur laquelle les forestiers sont posés avec leur chapeau baissé. Vous pouvez également utiliser des plateaux en métal, mais dans ce cas, vous avez également besoin de paille (afin que les champignons ne touchent pas le métal). S'il n'y a pas de litière, les champignons brûleront et prendront un arrière-goût désagréable. Le 1er jour, les champignons sont séchés, le 2ème - ils sont enfin séchés.
