Le séchage est le moyen le plus simple et le moins cher de conserver les fruits et légumes. Sous cette forme, ils sont bien conservés, sans nécessiter de conditions de stockage particulières, et prennent peu de place.
Préparation des fruits et légumes pour le séchage
Pour obtenir des légumes et des fruits secs de qualité, utilisez de bonnes matières premières. Les fruits non mûrs et trop mûrs ne doivent pas être pris pour le séchage. Préparez les fruits et légumes avant le séchage. Pour cela, le tri et le cloisonnement doivent être effectués. Jetez les légumes et les fruits qui commencent à pourrir. Lavez soigneusement le reste des fruits à l'eau courante. S'ils ont été cultivés avec des pesticides, diluez 5 à 6 g de soda ou 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. une cuillerée de vinaigre et laver les fruits avec cette solution, puis rincer à l'eau courante.
Retirez les parties non comestibles. Pelez la peau des légumes-racines, retirez le chou et les feuilles extérieures de l'oignon, retirez les restes de fleurs et les tiges des baies. La tige et le réceptacle ne sont pas retirés de la rose sauvage, mais les baies sont séchées avec elles. Coupez les fruits: en cercles, en lanières ou en colonnes, pour qu'ils sèchent plus vite.
Pour éviter que les légumes et les fruits ne noircissent pendant le séchage, blanchissez-les dans une solution d'acide citrique (10 g pour 1 litre d'eau).
Comment sécher les légumes et les fruits
Placez les légumes et les fruits préparés sur des plaques de cuisson ou des tamis métalliques, étalez-les en une fine couche pour assurer un bon accès à l'air. Placez-les dans un endroit bien aéré et ensoleillé. Séchez les herbes en les suspendant en grappes à l'abri du soleil et du vent. Vous pouvez le hacher finement, le mettre sur des feuilles de papier et le recouvrir de gaze. Le piment rouge est enfilé avec une aiguille sur un fil. Les fils doivent être suspendus dans un endroit sec et chaud, il est conseillé de sécher le piment à la lumière directe du soleil. Séchez les légumes et les fruits en continu pendant plusieurs semaines.
Le séchage artificiel peut être effectué dans un séchoir spécial, un four ou un four. Pour sécher au four, placez les plateaux à l'intérieur 1-1,5 heures après le chauffage. À la maison, les légumes et les fruits sont séchés à l'aide d'un four conventionnel. Préchauffez le four à 60-70°C, placez-y les plaques de cuisson, la porte du four doit être légèrement ouverte. La durée du séchage artificiel peut aller de 5 à 12 heures.
Différentes variétés de légumes et de fruits sont séchées séparément les unes des autres.
Les légumes secs prêts à l'emploi contiennent 10-14% d'humidité, les fruits - 18-22%. Les pommes séchées qualitativement sont de couleur crème claire, élastiques, mais lorsqu'elles sont pliées, elles n'émettent pas de jus. Les poires séchées sont molles; lorsqu'elles sont pressées, elles ne libèrent pas de liquide. Le pruneau fini doit être noir avec une teinte bleuâtre, la pulpe doit être élastique, lorsque la prune séchée est tordue à la main, l'os est séparé de la pulpe. Lorsqu'elles sont pressées, les cerises ne libèrent pas de jus et ne collent pas ensemble. Les carottes séchées gardent leur couleur et leur odeur fraîche, tandis que le chou devient vert foncé avec une teinte jaune.
Conservation des légumes et fruits secs
Ne conservez que des aliments bien séchés; les fruits non séchés deviendront un foyer de moisissure. Inspectez les légumes et les fruits avant de les emballer et retirez tous les morceaux humides. Versez les mêmes aliments, séchés à des jours différents, dans un récipient commun et laissez reposer 1 à 2 jours pour égaliser l'humidité. Conservez les fruits emballés dans des emballages hermétiques ou dans des sacs en tissu, des boîtes en carton dans un endroit frais et sec. Les fruits et légumes séchés absorbent facilement divers arômes, vous ne devez donc pas conserver d'aliments à forte odeur à côté d'eux.
