Pour cuisiner des tartes en hiver, cuisiner des soupes aromatiques et faire des sauces aux champignons, vous devez non seulement les collecter, mais également les conserver avec une perte de goût minimale. Le séchage des dons de la forêt pour une utilisation future devrait être conforme à certaines règles.
Recommandations générales
Le plus souvent, les cèpes sont séchés pour l'hiver. Cependant, sous forme séchée, les jeunes cèpes forts sont également bons. Certains cueilleurs de champignons sèchent également les chanterelles.
Les champignons séchés doivent être frais. Seules les girolles peuvent rester aptes à la conservation plus d'une journée, mais la durée maximale est de deux jours.
Ne pas laver les champignons avant séchage. Sinon, ils absorberont l'excès d'eau. Les champignons doivent être hachés assez grossièrement, car pendant le processus de séchage, ils se dessèchent à peu près, environ 3-4 fois. Il est permis de sécher de minuscules spécimens entiers. Si le champignon est de taille moyenne, il suffira de séparer la tige du chapeau.
Méthodes de séchage des champignons pour l'hiver: choisir le meilleur
Il existe plusieurs façons de sécher les champignons. Cela peut être fait dans une cuisinière russe, un four et même au soleil. Certes, cette dernière option n'est pas très bonne pour l'automne, car à cette époque le soleil ne brille plus aussi intensément qu'en été. Certaines personnes sèchent les champignons sur une cuisinière à gaz en les suspendant à des ficelles. Il vaut mieux refuser cette méthode, car les champignons absorberont les substances nocives formées lors de la combustion du gaz.
Faire sécher les champignons au four
La meilleure option est peut-être de sécher au four. Pour ce faire, placez les champignons sur une plaque à pâtisserie, de préférence en une seule couche, placez-la au four, tandis que sa porte doit être légèrement ouverte pour qu'il y ait un accès d'air. Il est permis d'activer le mode de convection, le cas échéant. Le four doit être réchauffé à 70-80 degrés et les champignons doivent y être séchés pendant plusieurs heures. Vous pouvez le faire en plusieurs étapes, tandis que la porte du four doit toujours être entrouverte.
Faire sécher les champignons au four
Si vous avez un poêle à votre disposition, vous pouvez y sécher les champignons en toute sécurité. Gardez à l'esprit qu'il faudra plusieurs fours pour sécher un lot. Pour commencer, les champignons devront être placés dans un four légèrement refroidi, dans lequel il devrait être à environ 50 degrés. Ils doivent y être laissés pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, les champignons vont sécher, ils seront mous, mais en même temps ils cesseront de sécréter du jus. Dans le four suivant, ils doivent être séchés à une température de 70 à 80 degrés. Les champignons sont prêts lorsqu'ils sont cassants et secs. Ne mettez jamais de champignons dans le poêle pendant le chauffage et immédiatement après, sinon ils brûleront tout simplement.
Comment conserver les champignons secs
Il est préférable de les conserver dans un endroit sec dans un récipient en céramique ou en verre. Vous pouvez moudre certains champignons dans un moulin à café. Dans cet état, ils peuvent être utilisés pour faire des sauces ou aromatiser des plats. De plus, ils prendront beaucoup moins de place.
Avant la cuisson, les champignons secs doivent être bien rincés, puis trempés dans de l'eau chaude pendant 2 heures. Cette eau ne doit pas être utilisée pour faire de la soupe !
