Les champignons sont un produit incroyablement savoureux et nutritif qui est inclus dans une grande variété de plats. Ils sont traditionnellement utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux, des collations, des sauces. Pour pouvoir se régaler de champignons en hiver, les gens utilisent une méthode telle que le séchage.
Les connaisseurs de champignons peuvent déguster des plats frais et savoureux pendant très peu de temps, car la saison de récolte est très courte. Et donc ils sont obligés de recourir à diverses méthodes de conservation afin de se faire chouchouter avec leur produit préféré jusqu'à la saison prochaine.
Le séchage est devenu l'un des moyens de préserver la récolte. Grâce à ce traitement, les champignons peuvent être conservés longtemps (jusqu'à 3 ans) et conserver presque toutes les substances utiles. De plus, étant compacts (séchant 3 à 4 fois), ils ne prennent pas beaucoup de place. Les champignons séchés peuvent être achetés au magasin ou vous pouvez les cuisiner vous-même à la maison, soit en les suspendant à une ficelle à la manière d'une guirlande, soit en utilisant un appareil spécial - une chambre de séchage. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de transformer des champignons frais en champignons secs.
Parmi les principales variétés de champignons autorisées pour le séchage sont connues: les cèpes, tous les types, les agarics au miel, les cèpes, les cèpes, les morilles, les champignons polonais, les trembles, les points de suture. Les cèpes séchés acquièrent un goût plus riche et plus raffiné.
Préparation des vendanges
La récolte doit être démontée par type, en sélectionnant celles qui sont vraiment adaptées au séchage et qui n'auront pas par la suite un goût amer. Après cela, nettoyez soigneusement les champignons de la saleté et des débris (sable, aiguilles, feuilles), sans oublier que vous ne pouvez pas les rincer, vous ne pouvez les essuyer qu'avec un chiffon. Les petits sont séchés entiers, ici les moyens sont divisés en une jambe et un chapeau, et les grands doivent être coupés. Les cuisses des champignons sont coupées en cercles, les chapeaux en cubes.
Méthodes de séchage
Sur un plateau
Le plateau est recouvert de papier sulfurisé, où les champignons cuits sont ensuite disposés. Vous devez vous étirer les uns contre les autres pour qu'il y ait une circulation d'air. Le plateau est sorti sur le balcon et il ne reste plus qu'à suivre lorsque le processus est terminé.
Si le champignon conserve son élasticité lorsqu'il est plié, mais se brise avec l'effort, la récolte est prête, elle doit être récoltée et récoltée. Il faut se rappeler que les petits champignons atteindront beaucoup plus rapidement, ils ne peuvent pas être trop séchés.
Sur un fil
Les petits champignons peuvent également être séchés entiers, tandis que les gros doivent être coupés en plusieurs morceaux. Ensuite, les pièces préparées sont percées au milieu avec une grosse aiguille et enfilées sur un fil épais et résistant. Les champignons destinés à être séchés de cette manière ressemblent avant tout à des perles, ils sont également séchés, séparant les champignons les uns des autres. Ensuite, les champignons suspendus à une ficelle sont recouverts d'un morceau de gaze pour les protéger de la poussière et des insectes.
Dans le four
Les champignons préparés sont laissés au soleil pendant un certain temps pour sécher un peu. Ensuite, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, qui est placée dans un four préchauffé (60-70 degrés).
Conservez les champignons séchés dans un récipient en céramique ou en verre. En hiver, ils constitueront un excellent complément à l'alimentation, car ils peuvent être utilisés dans des soupes, des salades, des plats principaux et même du porridge, ce qui rendra le goût plus riche et plus intéressant.
