Les protéines occupent une place particulière dans la nutrition humaine. L'insuffisance de protéines entraîne le fait que le corps commence à les remplacer par ses propres acides aminés et des dysfonctionnements surviennent dans son travail: les performances d'une personne diminuent, une faiblesse apparaît, les muscles sont détruits, la mémoire se détériore. Il y a une diminution de l'immunité, l'activité des glandes endocrines est perturbée et les processus inflammatoires sont exacerbés.
Les protéines se trouvent dans presque tous les aliments, certains moins, d'autres plus. Les protéines sont divisées en deux types: animales et végétales, à la fois le corps humain a constamment besoin. Un adulte a besoin d'au moins 30% de protéines animales. La quantité totale de protéines consommées quotidiennement dans l'alimentation d'un adulte devrait être d'environ 150 grammes.
L'œuf est une source idéale de protéines animales. Le blanc d'œuf est absorbé par le corps humain de 92 à 100 % et ne contient pas de graisses. Les produits laitiers, les fruits de mer, le bœuf, le poisson sont également des aliments riches en protéines. La protéine la plus bénéfique se trouve dans le veau, le lapin et le porc.
Le sarrasin occupe une place particulière parmi les aliments riches en protéines végétales. Il est particulièrement riche en protéines et est recommandé pour la nutrition diététique. Il y a aussi beaucoup de protéines dans les flocons d'avoine, le riz, les légumineuses. De grandes quantités de protéines se trouvent dans les noix, le pain de blé, les graines de tournesol, mais ces produits sont moins appréciés en raison de leur teneur élevée en matières grasses.
Les protéines animales sont préférables, car les protéines végétales manquent parfois de 1 à 3 acides aminés essentiels. En conséquence, les végétariens qui ne consomment pas de graisses animales peuvent présenter une carence en protéines. Cette condition s'accompagne d'une altération de la formation du sang, du métabolisme des vitamines et des graisses dans le corps et d'une diminution de la résistance aux infections. Les végétariens devraient faire attention à un produit tel que les lentilles. Une tasse de ce produit ne contient qu'un gramme de graisse et 28 grammes de protéines. De plus, les lentilles sont riches en vitamines B.
Les protéines sont nécessaires pour une personne, mais vous ne pouvez pas non plus en faire trop avec sa consommation. L'apport de protéines en excès entraîne des troubles métaboliques, une surcharge des reins. En cas de dépassement accidentel de la norme protéique, il est recommandé de consommer plus de liquides.
