Le khinkali est un plat traditionnel du Caucase. On pense que les cuisiner selon toutes les règles est un grand art. Le khinkali est généralement servi avec beaucoup d'herbes et diverses sauces (tomate, ail et crème sure).
Sauce tomate
Pour faire de la sauce tomate pour khinkali, vous aurez besoin de:
- 1 kg de tomates;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 tête d'oignon;
- 1 gousse d'ail;
- basilic;
- sel.
Lavez les tomates à l'eau froide, puis versez-les sur de l'eau bouillante et épluchez-les. Puis hachez finement. Eplucher les oignons et l'ail, les hacher au couteau et les ajouter aux tomates. Transférer le tout dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, assaisonner de basilic, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, essuyez la masse obtenue à travers un tamis et servez la sauce tomate préparée au khinkali.
Sauce à l'ail
Pour faire une sauce à l'ail, vous aurez besoin de:
- 100 ml de jus de tomate;
- 50 ml d'huile végétale;
- 50 ml de jus de citron;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- sel;
- poivre.
Eplucher les gousses d'ail, les hacher au couteau ou passer au presse et les écraser avec le sucre, le sel et le poivre moulu. Diluez ensuite avec du jus de tomate, ajoutez de l'huile végétale et du jus de citron fraîchement pressé. Mélangez le tout soigneusement.
Sauce piquante aux herbes
Pour préparer une sauce géorgienne épicée pour le khinkali, vous devez prendre:
- 500 g de tomates en conserve dans leur jus;
- 2 gousses d'ail;
- 50 g de coriandre;
- 50 g de feuilles d'aneth;
- 1 cuillère à soupe. l. houblon-suneli;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
- h. L. piment chaud;
- piment rouge moulu;
- ½ cuillère à café Sahara;
- ½ cuillère à café sel.
Frotter les tomates en conserve dans leur jus à travers un tamis. Épluchez l'ail, passez-le au pressoir et ajoutez-le avec le sucre et le sel aux tomates râpées. Placer le mélange sur feu modéré, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 7 minutes. Ajouter ensuite le houblon suneli, la coriandre, les piments forts et laisser mijoter encore 3 minutes. Si désiré, intensifiez la sauce piquante en ajoutant du piment rouge au goût. En toute fin de cuisson, mettre la coriandre et l'aneth finement hachés dans la sauce.
Sauce à la crème sure
Pour faire une sauce à la crème sure, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 verre de crème sure;
- 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 2 cuillères à café sucre en poudre;
- sel;
- poivre noir moulu.
Ajoutez 6% de vinaigre et de sucre en poudre à la crème sure de table. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu au goût. Mélangez le tout soigneusement.
Sauce à la crème sure au raifort et aux pommes
Pour préparer la sauce à la crème sure selon cette recette, vous devez prendre:
- 1 ½ tasse de crème sure épaisse;
- 100 g de racine de raifort;
- 100 g de pommes;
- ½ citron;
- sel;
- du sucre.
Lavez la racine de raifort, épluchez-la et râpez-la sur une râpe fine. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les trognons, râpez également la pulpe et mélangez-la avec le raifort. Ajouter la crème sure, assaisonner avec du sel, du sucre, du jus de citron et bien battre le tout avec un bocal en bois.
