Le khinkal n'est même pas un plat, mais un déjeuner complet composé de bouillon de viande aromatique, de gâteaux moelleux, de viande et de sauce. Il appartient à la cuisine avare et n'a rien à voir avec le khinkali géorgien.
Produits Khinkal
Pour préparer le khinkal, vous aurez besoin des produits suivants: 500 kg de viande (porc, agneau, veau, poulet), 1 oignon, 0,5 têtes d'ail, 500 g de tomates, 100 g de beurre, 500 g de farine, 250 ml de kéfir frais, 50 g d'aneth frais, 50 g de coriandre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, sel, poivre noir.
Il est recommandé d'utiliser du mouton pour un vrai khinkal. Lors de l'achat, choisissez une viande de couleur rouge clair. Sa graisse doit être blanche, dure, légèrement cireuse au toucher. Il est souhaitable que les os aient une teinte rouge sur les bords coupés. Le vieux mouton est plus foncé, avec une odeur piquante, il vaut mieux ne pas l'acheter.
Technologie de cuisson Khinkal
Lavez la viande, mettez-la dans une casserole. Ajouter l'oignon épluché et les fines herbes. Versez de l'eau froide sur les aliments et mettez sur feu doux. Après ébullition, retirez la mousse, salez et faites cuire la viande pendant 2-3 heures.
Pétrir la pâte pour le khinkal. Tamiser la farine sur la table pour faire une "toboggan". Faites un trou au centre, ajoutez du bicarbonate de soude, du sel. En ajoutant progressivement le kéfir, pétrir une pâte mousseuse. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant une demi-heure.
Préparez la sauce khinkal. Râpez les tomates, placez-les dans une poêle profonde, salez et poivrez, versez le beurre fondu et mettez le feu. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le liquide bout environ de moitié. Hachez l'aneth et la coriandre, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez-y de l'ail haché, 2 c. cuillères d'eau froide. Lorsque la sauce est prête, versez-la dans le bol cuit, couvrez et placez dans un endroit chaud.
Retirez la viande cuite du bouillon, transférez-la dans une autre casserole et placez-la dans un endroit chaud. Si le bouillon a fortement bouilli, diluez-le un peu avec de l'eau bouillante. Diviser la pâte en 4 parts, étaler les tortillas sur 1 cm d'épaisseur. Couper en losanges de côtés 3-4 cm. Jeter les tortillas dans le bouillon bouillant et remuer avec une écumoire. Une fois qu'ils sont montés, faites-les cuire environ une minute de plus. Vous n'avez pas besoin de les faire cuire plus longtemps, sinon le khinkal sera dur.
Comment servir et manger le khinkal
À l'aide d'une écumoire, déposer le khinkal sur un plat et percer immédiatement chaque gâteau avec un cure-dent ou une fourchette. Si cela n'est pas fait, ils ne seront pas luxuriants et deviendront bleus. Mettez sur la table un plat avec de la viande bouillie saupoudrée d'herbes, des tasses de bouillon, un plat avec du khinkal, de la sauce tomate. Vous pouvez servir du fromage au lait (mozzarela, suluguni, feta).
Khinkal doit être consommé comme suit. Prenez un gâteau de pâte, plongez-le dans la sauce et mangez-le avec du bouillon et de la viande bouillie.
