L'Avar khinkal, bien que son nom corresponde au plat géorgien khinkali, est préparé et le produit a un aspect différent. Le khinkal de style avar est un plat combiné composé de viande bouillie, de gâteaux plats moelleux bouillis, d'un bouillon riche et fort et d'une sauce.
Avar khinkal: comment cuisiner
L'Avar khinkal classique se prépare assez simplement, même s'il faut beaucoup de temps pour le préparer. Le fait est que la préparation des aliments elle-même consiste en plusieurs processus, à savoir:
- viande bouillante (agneau, bœuf);
- pétrir la pâte, former des gâteaux et les faire bouillir dans du bouillon;
- sauce de cuisson (la sauce peut être tout ce que vous voulez, selon les préférences gustatives des mangeurs, mais les plus appropriées sont les types de tomate, crémeux et fromage).
Si vous suivez tous les processus de cuisson de ce plat, vous obtiendrez à la fin un plat entièrement formé de quatre composants - viande, gâteaux plats, bouillon et sauce.
Le plat est servi chaud immédiatement après la cuisson, et la viande et les gâteaux plats sont disposés sur un grand plat plat, bouillon et sauce - dans des tasses séparées selon le nombre de mangeurs.
Comment faire de la pâte pour Avar khinkal
Le pétrissage de la pâte pour le khinkal est un processus important dans la préparation d'un plat, et ici, il est nécessaire de suivre strictement la recette de préparation du produit. Le fait est que si vous ajoutez plus d'œufs à la pâte ou oubliez d'y mettre, par exemple, du soda, les gâteaux se révéleront être de la "pâte à modeler", et non duveteux et aérés.
Pour éviter cette tournure des événements, la pâte doit être faite avec de la farine, du soda, des œufs, du sel et du yaourt. En l'absence de ce dernier produit, il peut être remplacé par une autre boisson lactée fermentée, par exemple du kéfir, du lait cuit fermenté ou de la crème sure faible en gras.
Comment faire cuire Avar khinkal sur kéfir
L'Avar khinkal sur kéfir est un plat facile à préparer. Il n'y a rien de difficile dans la cuisson de la viande - vous mettez le produit dans de l'eau froide, ajoutez du sel et des épices et faites cuire vos propres aliments pendant une durée strictement spécifiée. Certaines difficultés peuvent survenir uniquement avec la pâte, et même alors uniquement pour les femmes au foyer qui ne savent pas du tout comment travailler avec ce produit. Il est important de se rappeler que la pâte doit être molle et non "martelée" pour que les gâteaux soient moelleux. Ci-dessous la recette d'un plat Avar, la quantité d'ingrédients est calculée pour quatre portions.
Ingrédients:
- 500 grammes de farine;
- ½ cuillère à café de sel (pour la pâte);
- sel pour la cuisson de la viande - au goût;
- une cuillère à café de bicarbonate de soude;
- 700-800 grammes de bœuf ou d'agneau;
- un verre de kéfir;
- 75 grammes de beurre;
- cinq gousses d'ail;
- trois grosses tomates;
- une tête d'oignon;
- un oeuf;
- un bouquet de coriandre.
Recette de cuisine pas à pas:
Rincer la viande à l'eau froide. Coupez-le en morceaux de trois sur trois centimètres, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez sur feu vif. Ajoutez un oignon à la viande, après l'avoir épluchée, et de la coriandre (l'ajout de cet ingrédient affecte considérablement le goût du bouillon). Dès que l'eau de la casserole bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson du produit pendant 40-50 minutes. Placer la viande cuite dans un plat de service et couvrir pour la garder au chaud.
Versez la farine sur le plan de travail avec une lame, faites un trou au centre, versez-y du kéfir (vous ne devez pas verser plus que la quantité spécifiée, respectez strictement les proportions), ajoutez du sel, des œufs et du soda. Pétrir la pâte (elle ne doit pas coller aux mains), puis laisser reposer 15 minutes en recouvrant le produit de papier d'aluminium. Après le temps imparti, étalez la pâte en un gâteau d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en carrés ou en losanges de 2-3 centimètres.
Placer les tortillas dans le bouillon bouillant, une à la fois. Faites-les bouillir après avoir re-bouillir le contenu de la casserole pendant environ cinq minutes. Retirez le produit fini du bouillon et piquez chaque gâteau avec une pique en bois (si ce n'est pas fait, la pâte va se déposer).
Versez les tomates dessus avec de l'eau bouillante ou maintenez-les une dizaine de secondes dans de l'eau à 80-90 degrés, épluchez-les, hachez finement les légumes. Peler et hacher l'ail. Placer ces ingrédients dans une poêle à fond épais et chauffer. Au bout de deux à trois minutes, ajouter le beurre et le sel aux produits, laisser mijoter 15 minutes sous couvercle fermé. Ajouter du sucre à la sauce, si désiré.
Servir chaud immédiatement après la cuisson. Placer les tortillas et la viande dans un plat large. Verser le bouillon dans des tasses par portions.
Comment faire cuire Avar khinkal avec de la levure
Si le kéfir, le yogourt ou le lait cuit fermenté ne sont pas disponibles, vous pouvez préparer du khinkal à base de lait, mais en utilisant de la levure. La recette n'est pas traditionnelle pour la cuisine caucasienne, mais elle est très demandée par les femmes au foyer en raison de sa simplicité de préparation. Le plat s'avère savoureux et aromatique, et sa teneur en calories ne dépasse pas 200 kcal pour 100 grammes de produit.
Ingrédients:
- un kilo de boeuf;
- un kilogramme de farine;
- ½ cuillère à soupe de levure sèche;
- deux cuillères à soupe d'huile végétale;
- deux verres de lait;
- un demi-kilo de pommes de terre;
- cinq gousses d'ail;
- ½ tasse de crème sure;
- deux cuillères à soupe de mayonnaise;
- sel et poivre au goût.
Recette de cuisine pas à pas:
Faire bouillir la viande dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite (temps de cuisson - deux heures). 30-40 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre dans le bouillon (naturellement, pelées).
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y la levure et le sel, mélangez, puis versez le lait chaud et le beurre dans le mélange. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, la couvrir et la laisser au chaud pendant une heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la sauce. Fouettez la crème sure, mélangez-la avec de la mayonnaise (vous pouvez utiliser du "léger", dont la teneur en matière grasse ne dépasse pas 30%) et de l'ail râpé, salez la masse. Vous pouvez obtenir un goût plus intéressant de la sauce en y ajoutant vos herbes aromatiques préférées.
Saupoudrer le plan de travail de farine, y déposer la pâte et la rouler en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur. Coupez la pièce en carrés ou en losanges de 3-4 cm.
Filtrez le bouillon dans lequel la viande et les pommes de terre ont été cuites à travers une étamine, puis mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Faire bouillir les morceaux de pâte dedans (temps de cuisson - 5-6 minutes). Retirez les gâteaux moelleux du bouillon, percez chacun avec une fourchette ou une brochette en bois pour que les aliments ne se déposent pas.
Placer les pommes de terre, la viande (après avoir coupé en morceaux) et les tortillas sur un grand plat plat. Servir le khinkal chaud avec de la crème sure et de la sauce à l'ail.
L'astuce: vous pouvez cuire le khinkal selon cette recette dans une mijoteuse, tout en cuisant des pommes de terre et de la viande, ainsi que les tortillas elles-mêmes (à la vapeur). Comme vous pouvez le deviner, l'utilisation de cet appareil de cuisine permet de gagner beaucoup de temps dans la préparation de ce plat particulier.
Tout ce dont vous avez besoin est de pétrir la pâte à levure, de faire de petits gâteaux à partir du produit et, pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre dans un bol multicuiseur, de placer un récipient avec des gâteaux sur le dessus et de les cuire à la vapeur pendant cinq minutes maximum. L'inconvénient de la recette est que les gâteaux doivent être cuits de plusieurs manières, car tous les flans ne peuvent pas être placés dans un récipient à vapeur.
Combien de temps faut-il pour cuire l'Avar khinkal
Le temps de cuisson du khinkal dépend de la taille et de l'épaisseur des morceaux, mais en moyenne, le traitement thermique dure environ cinq minutes. Pour que les gâteaux deviennent moelleux et qu'ils ne collent pas ensemble en un gros morceau pendant la cuisson, ils doivent être cuits comme suit: mettez le bouillon sur le feu et attendez qu'il bout, puis mettez les morceaux de pâte dans un par un. Le compte à rebours du temps de cuisson doit être lancé à partir du moment où le bouillon recommence à bouillir.
Avant de retirer les gâteaux du bouillon, vous devez d'abord vérifier leur état de préparation. Pour ce faire, vous devez obtenir un khinkal avec une écumoire et le casser - il ne devrait pas y avoir de pâte crue à l'intérieur.
