Le sel de Svan est un ingrédient de cuisine utilisé dans la cuisine géorgienne. La base du mélange est le sel de table et d'autres composants y sont mélangés dans certaines proportions. Vous pouvez utiliser ce sel pour ajouter un goût épicé à la viande, au poisson et aux entrées, ainsi qu'aux sauces et vinaigrettes.
Recette traditionnelle de sel de Svan
Le sel de Svan contient huit ingrédients. Pour obtenir un goût traditionnel, ils doivent être mélangés dans certaines proportions. Pour 6, 5 cuillères à soupe de gros sel de table ordinaire, vous aurez besoin de 100 g d'ail, une cuillère à soupe de fenugrec bleu sec, la même quantité d'aneth séché, de coriandre, de poivron rouge, de fleur jaune et une demi-cuillère à soupe de cumin. Tous les ingrédients sont soigneusement moulus et mélangés pour créer un assaisonnement polyvalent.
Veuillez noter que la fleur jaune utilisée pour fabriquer le sel de Svan est constituée de pétales séchés de safran imérétien. Dans certaines sources, ces plantes sont appelées soucis. Le fenugrec bleu est une herbe géorgienne qui est une poudre avec un arôme acidulé. En Géorgie, on l'appelle "utskho suneli".
Le processus de fabrication du sel de Svan a ses propres secrets. L'ail ne doit pas seulement être haché, mais bien pétri pour en libérer le jus. Il est préférable de le faire avec un mortier. Mélanger les ingrédients avec une cuillère uniquement au stade initial de la cuisson. Pour obtenir la consistance souhaitée, il est préférable de pétrir tous les ingrédients avec les mains.
Le sel de Svan ne doit pas ressembler à de la poudre. Le produit a la consistance d'un assaisonnement humide. Vous pouvez stocker l'ingrédient dans des bocaux ou des récipients qui peuvent être fermés hermétiquement avec un couvercle.
Qui a inventé la recette du sel de Svan
Le sel de Svan tire son nom de la région qui est devenue sa "patrie" - Svaneti. Cet endroit est un petit village situé dans une zone montagneuse. Il est assez difficile d'y accéder, et la principale difficulté est vécue par les résidents lors de la livraison de nourriture. Le sel occupe depuis longtemps une place particulière dans l'alimentation des résidents géorgiens. Afin de sauver un produit précieux, la population locale a mis au point une recette grâce à laquelle il a été possible d'augmenter le volume de sel et de s'approvisionner longtemps.
Tout d'abord, des épices séchées ont été ajoutées au sel de table. L'augmentation de volume souhaitée a été atteinte, mais il y avait un manque de piquant, bien-aimé en Géorgie. Le mélange a donc été complété avec de l'ail. Les habitants de Svaneti ont tellement aimé l'assaisonnement que sa recette n'a pas changé depuis des siècles.
Il existe plusieurs recettes pour faire du sel de Svan. En raison de l'impossibilité d'acheter certaines épices dans les magasins, la coriandre et le piment moulu sont souvent utilisés comme ingrédients supplémentaires. Le composant le plus difficile d'accès est considéré comme l'assaisonnement géorgien utskho suneli. Cependant, la coriandre séchée fait un bon travail pour la remplacer.
