Faire tremper le poisson dans divers liquides est une astuce culinaire bien connue. Le poisson frais est trempé pour réduire légèrement l'intensité de l'arôme, salé et fumé pour éliminer l'excès de sel.
Il est nécessaire
-
- jus de citron;
- l'eau;
- le vinaigre;
- vin;
- lait.
Instructions
Étape 1
Comment faire tremper du poisson frais Pressez le jus d'un citron dans un bol large et profond (pour obtenir plus de jus, vous pouvez préchauffer les agrumes au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes) et mélangez avec un litre et demi d'eau fraîche. Placez le poisson dans le récipient. Le liquide doit le recouvrir complètement. Si vous n'avez pas assez de solution, mélangez dans la même proportion - jus d'un citron à un litre et demi d'eau. Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique. Si vous envisagez de cuire le poisson dans un avenir proche, laissez-le tremper pendant une heure et demie à température ambiante. Sinon, mettez le récipient avec du poisson au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Gardez à l'esprit que l'acide citrique dans la solution détruira le tissu conjonctif de la chair de poisson, cela réduira non seulement le temps de cuisson, mais donnera également au poisson blanc une couleur claire plus intense.
Étape 2
Mélangez 1 tasse de vinaigre de table pour 2 litres d'eau et faites tremper le poisson dans cette solution pendant la nuit. N'oubliez pas de couvrir et de conserver le contenant de carcasse de poisson au réfrigérateur. Cette méthode convient à ceux qui n'aiment pas les parfums d'agrumes. Le poisson devra être rincé avant la cuisson. Faites de même si vous avez l'intention de congeler le poisson ou si vous avez l'intention de le conserver au réfrigérateur pendant plus de 12 heures.
Étape 3
Faire tremper le poisson dans le vin. Ne choisissez pas de marques chères, une boisson bon marché convient parfaitement pour faire tremper le poisson.
Étape 4
Mélangez deux tasses de lait entier avec 1/2 tasse de sel. Remplissez le poisson avec cette solution, couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez reposer 12 à 14 heures. Rincez la carcasse de poisson sous l'eau courante avant de la stocker ou de la cuire.
Étape 5
Comment faire tremper le bacalao Le bacalao est de la morue salée séchée et est populaire dans la cuisine portugaise, brésilienne, espagnole et norvégienne. Avant de cuire une partie de cette morue, elle est trempée longtemps. Pour ce faire, le poisson est plongé dans un bol d'eau potable fraîche et froide de manière à le recouvrir de 3 à 5 centimètres, et mis au réfrigérateur. L'eau est changée au moins trois fois par jour et le poisson est trempé pendant environ 3 jours. Vous pouvez déguster une tranche de bacalao après 24 heures, parfois cette période est suffisante pour que le sel se fasse à peine sentir.
Étape 6
Comment faire tremper le poisson fumé Mélangez des quantités égales de lait et d'eau potable fraîche, versez le mélange sur le poisson fumé afin qu'il le recouvre complètement. Placer le récipient au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, égoutter le lait dilué. Le poisson peut être mangé.
Étape 7
Comment faire tremper le hareng: Le hareng trop salé est trempé dans du thé ou du lait fort froid et non sucré. Si vous êtes satisfait de la concentration en sel, vous ne devez pas faire tremper le hareng, car il perd ainsi une partie des nutriments et des acides gras "sains".
