La racine de gingembre - l'une des épices les plus populaires, nous est venue d'Asie du Sud. Il est utilisé en cuisine pour la préparation de plats de viande, de poisson et de confiserie. Le gingembre est indispensable en nutrition diététique et en médecine traditionnelle. Actuellement, la racine de gingembre fraîche est vendue dans de nombreux supermarchés russes. Le gingembre frais est conservé au réfrigérateur pendant 10 jours maximum, puis il commence à perdre rapidement de l'humidité et une telle racine ne peut être utilisée qu'après un trempage prolongé. Pour conserver l'épice pour une utilisation ultérieure, le gingembre peut être séché.
Il est nécessaire
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- • Racine de gingembre
- • Couteau bien aiguisé
- • Planche à découper
- • Plaque de cuisson
- • Parchemin ou papier calque
- • Four
- • Mélangeur ou mortier
Instructions
Étape 1
Lorsque vous choisissez la racine de gingembre dans le magasin, faites attention à son apparence. La racine fraîche doit être lisse et ferme, avec un parfum frais et épicé, et le gingembre doit être exempt de zones ridées. Un autre trait utile est la taille de la racine. Plus il est long, plus il est riche en huiles essentielles et oligo-éléments.
Étape 2
Si la racine de gingembre a une peau assez dense, coupez-la avant de sécher la racine. Il est plus facile de couper la peau le long de la racine de la base au bord. Les branches des racines doivent être coupées et nettoyées séparément. Essayez de couper la peau aussi finement que possible, car toutes les précieuses huiles essentielles contenues dans le gingembre sont concentrées en dessous. Il est très pratique de couper la racine sous un jet d'eau froide, les yeux ne s'arroseront pas de la libération d'huiles essentielles de gingembre.
Étape 3
Mettez les racines de gingembre épluchées sur une planche à découper et coupez-les en fins pétales avec un couteau bien aiguisé.
Tapisser une plaque à pâtisserie ou une poêle de papier parchemin ou de papier calque. Sur le dessus, répartissez uniformément le pétale du pétale avec le gingembre haché.
Étape 4
Séchez d'abord le gingembre au four à une température ne dépassant pas 50 °C. Gardez la porte de l'armoire légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper du gingembre. Deux heures plus tard, la température peut être augmentée à 70C. Si votre four est équipé d'un convecteur, vous pouvez sécher le gingembre en mode convection à des températures allant jusqu'à 75°C.
La sécheresse du gingembre doit être vérifiée en permanence. S'il devient cassant, cela signifie qu'il est déjà sec. Sortez la plaque du four et laissez le gingembre refroidir complètement à température ambiante.
Étape 5
Séché de cette manière, le gingembre peut être mis dans des pots à épices pour le stockage, ou il peut être écrasé dans un mortier ou un mélangeur. Cela dépend de la façon dont vous en avez besoin.
