Si vous avez la chance d'acheter un gros saumon réfrigéré, il peut être accompagné de caviar. Le poids du caviar atteint parfois le quart du poids du poisson. Que faire de tant de gourmandises, car lors du stockage, elles se détérioreront inévitablement ? Pour éviter cela, congelez le caviar.
Il est nécessaire
Instructions
Étape 1
Avant de congeler le caviar, salez-le - cela vous permettra de conserver le caviar longtemps sans changer de couleur, sans perdre sa présentation et son goût. Préparez une solution pour rincer les ovaires (sachets de film avec caviar). Pour ce faire, dissolvez le gros sel dans l'eau à raison de 1 cuillère à soupe par litre, faites bouillir et laissez refroidir à température ambiante. Préparez de la saumure - une solution concentrée pour saler le caviar. Pour préparer la saumure, ils prennent généralement du sel et du sucre (200 g de sel et 50 g de sucre par litre d'eau). Dissolvez-les dans l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante. Le volume de la saumure doit être au moins le double du volume du caviar.
Étape 2
Boucher le poisson et retirer les ovaires de la cavité abdominale. Rincez-les à l'eau bouillie salée, en enlevant la saleté, les extrémités non mûres et les œufs éclatés aux endroits où le film se brise. Séparez les œufs des films. Pour ce faire, vous avez besoin d'un grand maillage dont la taille des alvéoles est de 3 à 4 fois le diamètre des œufs. L'option idéale est une raquette de tennis, qui doit d'abord être soigneusement rincée et séchée. Étalez la levure ouverte et étalez-la sur le filet avec les œufs vers le bas. Placez des ustensiles appropriés sous le filet. Placez votre paume sur le film et dans un mouvement circulaire, sans appuyer, essuyez le caviar à travers le filet. Si beaucoup de liquide se forme lors du frottement, cela signifie que vous appliquez trop de force et que le produit s'étouffe, ou que le caviar est éventé ou non mûr.
Étape 3
Verser la saumure sur le caviar et réfrigérer pendant 2 heures. Avant de congeler le caviar, il doit être soigneusement séché: moins il y restera de liquide, plus il sera appétissant et savoureux. Versez la saumure à travers un tamis fin et laissez le liquide s'écouler complètement. Couvrez la planche de bois avec une serviette en tissu et étalez le caviar dessus en une fine couche pendant 1 à 2 heures.
Étape 4
Préparez des bocaux en verre avec des couvercles, mieux portionnés, petits. Répartissez le caviar préparé dans des bocaux, fermez-le hermétiquement et placez-le au congélateur. Congelez le caviar le plus rapidement possible. Dans ce cas, de gros cristaux de glace ne se forment pas à l'intérieur des œufs, ce qui endommage leur coquille et, une fois décongelés, ils resteront intacts. Si vous avez un congélateur moderne avec une fonction de congélation rapide, activez ce mode.
Étape 5
La chose la plus importante lors de la manipulation du caviar congelé est la capacité de le décongeler correctement. Une décongélation rapide rendra le caviar liquide et morveux. Cela n'affectera pas le goût, mais un tel produit ne peut plus être servi sur la table de fête. Décongeler le caviar progressivement. Tout d'abord, placez le pot au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, puis terminez la décongélation à température ambiante.
