Les guimauves, également appelées guimauves à mâcher, peuvent être mangées comme des bonbons, et si vous jetez du marmyshki dans du café chaud, vous obtenez un cappuccino. De plus, les guimauves peuvent être frites au feu de bois, plantées sur des brochettes, comme les Américains aiment le faire, puis une appétissante croûte de caramel apparaît sur le dessus, sous laquelle un délicat soufflé aéré. Les cuisiniers utilisent souvent des guimauves dans la préparation du mastic pour la décoration des gâteaux.
Il est nécessaire
- Pour les guimauves:
- - 25 g de gélatine;
- - 1 verre d'eau;
- - 400 g de sucre;
- - 0,25 cuillère à café de sel;
- Pour le sirop:
- - 250 g de sucre;
- - 2/3 cuillères à café d'acide citrique;
- - 150 ml d'eau;
- - 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude;
- Pour le colis:
- - 100 g d'amidon;
- - 100 g de sucre glace;
Instructions
Étape 1
Verser la gélatine avec de l'eau (0,5 tasse), laisser gonfler pendant 30 à 40 minutes.
Étape 2
Faites du sirop inverti, un substitut de mélasse qui empêche les aliments sucrés de cristalliser. Dans une casserole, faites chauffer le liquide et diluez-y le sucre. A ébullition, ajoutez de l'acide citrique.
Étape 3
Cuire à feu doux pendant 45 minutes, en couvrant le récipient avec un couvercle. Le sirop fini deviendra brun doré, identique au miel frais, mais pas visqueux.
Étape 4
Diluer le bicarbonate de soude dilué avec de l'eau (1 cuillère à dessert) et l'ajouter délicatement au sirop de sucre légèrement refroidi. Lorsque la mousse tombe, faites bouillir le sirop pendant environ 10-15 minutes.
Étape 5
Chauffez la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, mais ne la laissez pas bouillir. Commencez à faire des guimauves. Versez un verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et 150 g de sirop inverti. Utilisez la moitié restante comme bon vous semble.
Étape 6
En remuant régulièrement, portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Battre la gélatine au batteur, puis incorporer des portions de sirop chaud. Fouetter environ 10-15 minutes.
Étape 7
Lorsque le mélange est épais et épais, ajoutez la couleur ou la saveur que vous aimez. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium (aluminium), étaler uniformément la masse sucrée, la recouvrir du même papier d'aluminium (aluminium) et laisser reposer 6 heures.
Étape 8
Tamiser la fécule et le sucre glace. Retirez délicatement le ruban des guimauves. Mettez la guimauve sur la table et coupez-la en morceaux, roulez-la en vermicelles.
