Nelma est un poisson rare et précieux, assez gros (peut atteindre 1,5 m de long), habitant les rivières sibériennes et le bassin de l'océan Arctique. La viande de Nelma est exceptionnellement tendre et blanche, riche en graisses et en vitamines A, D, E. La Nelma est frite, cuite au four, bouillie, cuite à la vapeur et servie avec diverses sauces.
Il est nécessaire
-
- 1 poisson frais (2,5-3 kg);
- 4 œufs;
- 2 gros concombres frais;
- 1 laitue
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 1 bouquet de légumes verts;
- 1 cuillère à café poivres;
- 1 bouteille de vin blanc sec.
- Pour la sauce:
- 1 petit concombre;
- 1 oeuf;
- 2 jaunes d'œufs;
- 150 g de crème sure épaisse et grasse;
- 1/2 cuillère à soupe huile végétale;
- 1/2 jus de citron;
- 1 cuillère à soupe Moutarde en poudre;
- sel
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Versez une bouteille de vin blanc sec, deux litres d'eau dans une casserole, portez le mélange à ébullition. Eplucher les carottes et les oignons, les laver, les hacher grossièrement, laver les herbes. Tremper les carottes, les oignons, une cuillère à café de grains de poivre, pas les légumes verts hachés, le sel dans un liquide bouillant. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, puis retirer la casserole du feu et laisser le bouillon refroidir à température ambiante.
Étape 2
Nettoyez le poisson des écailles, videz-le, enlevez les branchies, rincez abondamment à l'eau froide. Filtrer le bouillon, retirer les légumes et les épices, y mettre le poisson préparé, mettre la casserole sur feu moyen-doux, porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire pendant vingt à trente minutes (veiller à ce que le poisson ne bouille pas, vous en avez besoin dans son ensemble). Retirez la casserole du feu et laissez infuser le bouillon pendant deux à trois heures à température ambiante.
Étape 3
Préparez la sauce: épluchez un petit concombre, hachez-le, mettez-le dans une étamine et pressez. Faites bouillir un œuf dur, prenez le jaune bouilli et écrasez-le avec deux jaunes crus, ajoutez une cuillerée de moutarde, une pincée de sel, du poivre moulu et de l'huile végétale. Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, la pulpe de concombre et le jus d'un demi-citron.
Étape 4
Épluchez deux gros concombres de la peau, prenez une cuillère à bords tranchants (dite cuillère à pommes de terre), coupez la chair du concombre en petites boules. Trempez les boules dans de l'eau bouillante salée pendant une minute, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter l'eau. Démontez la laitue en feuilles, rincez et séchez. Faire bouillir quatre œufs durs.
Étape 5
Retirez le nelm bouilli du bouillon, placez-le sur la grille, laissez le liquide s'égoutter complètement. Placez les feuilles de laitue sur un grand plat, placez le poisson sur la salade et disposez les boules de concombre autour du poisson. Coupez les œufs en cercles et décorez le plat avec. Servir la sauce dans un bol séparé.
