Le poisson sabre salé est un plat très savoureux et aromatique. Autrefois, ce poisson était tellement demandé par le consommateur qu'il a dû être inscrit dans le Livre rouge. Grâce à cela, il est possible d'exercer un contrôle sur la population de poisson sabre.
Ne vous inquiétez pas du fait que le poisson-sabre est répertorié dans le Livre rouge. Dans certaines régions, son élevage commercial est pratiqué. Grâce à cela, vous pouvez facilement acheter du poisson sabre dans le magasin et régaler vos papilles sereinement avec divers plats de ce merveilleux poisson. Chekhon, comme le poisson kutum ou la carpe commune, appartient à la nombreuse famille des carpes. Les gourmets prétendent que les poissons de cette famille particulière sont particulièrement bons lorsqu'ils sont salés.
Avant de commencer à faire du sacheon, vous devez choisir une méthode. Si nous parlons de salage, il y a deux manières: sèche et humide. Ils diffèrent les uns des autres en ce que la méthode sèche utilise du sel ordinaire et la méthode humide utilise une solution saline spécialement préparée.
Comment sécher le poisson sabre salé
Le plus souvent, le poisson sabre est un petit poisson et assez osseux. C'est pourquoi il est le plus souvent utilisé sous forme salée ou séchée.
Tout d'abord, vous devez préparer un récipient de taille appropriée. C'est mieux s'il n'est pas trop haut, mais avec un fond large. Maintenant, remplissez le fond du récipient avec du sel, la couche doit avoir environ un centimètre d'épaisseur. Maintenant, vous devez vous occuper des carcasses de poisson sabre. Ils doivent être soigneusement rincés à l'eau courante. Ne vous précipitez pas pour mettre immédiatement le poisson dans un récipient, car les carcasses ne doivent pas être détrempées, alors enlevez d'abord l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Vous pouvez maintenant mettre le sabre dans le conteneur. Les poissons doivent être empilés assez étroitement les uns aux autres et leur abdomen doit toujours être dirigé vers le haut. N'oubliez pas que le poisson doit aussi être bien salé sur le dessus. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser environ 150 grammes de sel par kilogramme de poisson sabre.
Les carcasses de poisson sabre pas trop grosses lorsqu'elles sont salées ne peuvent pas être éviscérées. Cela permettra au poisson de mieux s'imprégner, ce qui le rendra plus juteux et aromatique.
S'il est nécessaire de disposer le poisson sabre en plusieurs couches, n'oubliez pas de saupoudrer chacune d'elles de sel et, dans ce cas, les carcasses doivent être empilées le plus étroitement possible, sinon tout le sel se retrouvera au fond du conteneur. Lors du salage du poisson sabre, il est très important de suivre une règle simple: les grosses carcasses doivent être placées au fond du récipient et les petites au-dessus. Ainsi, le poisson sera plus pratique à manger, car les petites carcasses seront prêtes beaucoup plus rapidement que les grandes. En moyenne, le salage d'une petite carcasse prend environ quatre jours et un grand - dix.
Il est très important de pouvoir déterminer correctement l'état de préparation du poisson. Cela peut être fait en fonction de la couleur des yeux et de la densité de la carcasse. On pense que le poisson sabre est prêt si ses yeux ont acquis une teinte rougeâtre et si le dos est devenu assez flexible et dense. Un autre signe de préparation peut être le manque de libération de jus du poisson, mais cela est plus vrai pour les petites carcasses de poisson sabre.
Lorsque vous êtes convaincu que le poisson sabre est bien salé, vous pouvez passer à l'étape suivante - le trempage. Cela est nécessaire pour débarrasser les carcasses de poisson de l'excès de sel. Rien d'extraordinaire ici, il suffit de placer le poisson dans de l'eau froide pendant quelques heures. Les gourmets prétendent que le temps de trempage optimal dépend directement de la durée du salage. Par exemple, si les carcasses ont été salées pendant quatre jours, elles doivent être placées dans l'eau pendant quatre heures. Une fois le processus de trempage terminé, placez le sabre sur du papier absorbant et séchez-le. C'est tout, le poisson est prêt à manger. Maintenant, vous pouvez aller directement au repas, en vous faisant plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec le goût incroyable du poisson sabre salé.
Comment saler le poisson sabre dans une solution saline
Pour saler 1 kg de poisson sabre il vous faudra:
- 1kg de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 3 litres d'eau.
Préparez une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel, placez-y le sabre lavé, fermez le récipient ou mettez l'oppression. Habituellement, le poisson est prêt à manger en une semaine.
