Servir de la viande sans sauce, c'est comme apparaître à des invités sans tenue, ces deux éléments sont pratiquement impossibles à imaginer l'un sans l'autre pour ceux qui non seulement mangent, mais apprécient le processus. Alors faites plaisir à vous et à vos gourmets préférés, préparez une délicieuse sauce au porc.
Il est nécessaire
- Pour la sauce aux champignons:
- - 200 g de champignons;
- - 2 oignons;
- - 80 g de crème sure à 20 %;
- - 60g de farine;
- - 40g de beurre;
- - 1/4 cuillère à café Noix de muscade;
- - sel;
- Pour la sauce aux groseilles:
- - 400 g de groseille rouge;
- - 40 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- - 1 gousse d'ail;
- - 70 g de sucre;
- - 1 cuillère à café sel;
- - 1/2 cuillère à café cannelle moulue;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- Pour la sauce crémeuse à l'ail:
- - 500 ml de crème 20%;
- - 6 gousses d'ail;
- - 20g de beurre;
- - sel;
- Pour la sauce au vin:
- - 500 ml de vin rouge sec;
- - 175 ml d'eau;
- - 40g de beurre;
- - 3 échalotes;
- - 20 g de persil;
- - 20g de farine;
- - 1, 5 cuillères à soupe. huile d'olive;
- - sel;
- Pour la sauce aux légumes:
- - 400 g de tomates;
- - 200 g d'aubergine;
- - 150 g de poivron rouge;
- - 20 g de vinaigre de table;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1/2 cuillère à café basilic séché;
- - 1/3 cuillère à café piment rouge moulu;
- - 1 1/4 cuillère à café Sahara;
- - 1/2 cuillère à café sel;
- - 2 cuillères à soupe. huile végétale.
Instructions
Étape 1
Sauce Porc Champignons
Rincer les champignons, les incorporer dans une passoire et les hacher finement. Pelez et hachez les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une poêle et faire revenir les champignons et les oignons pendant 5-7 minutes.
Étape 2
Refroidir le rôti, broyer au mixeur, remettre dans le plat et réchauffer. Versez-y la farine et mélangez bien, mettez de la crème sure. Saler au goût, saupoudrer de muscade et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.
Étape 3
Porc sauce groseille
Séparez les baies des brindilles et pressez-en le jus. Versez-le dans une casserole et mettez-le sur feu vif. Portez le liquide rouge à ébullition, écumez la mousse et baissez la température au minimum.
Étape 4
Ajouter le vinaigre, le sucre, la cannelle, le poivre et le sel à la sauce. Faites-le bouillir jusqu'au degré d'épaississement souhaité. Épluchez et écrasez l'ail et transférez-le au fond d'un bocal en verre. Versez-le avec la masse de groseille chaude, fermez avec un couvercle hermétique et laissez refroidir.
Étape 5
Sauce crémeuse au porc à l'ail
Placez une poêle avec du beurre sur la plaque chauffante et faites chauffer à feu moyen. Pelez l'ail, râpez-le grossièrement et faites-le frire dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas noir. Verser progressivement la crème en un mince filet en remuant à l'aide d'une spatule en bois.
Étape 6
Faire bouillir la sauce, saler et cuire 10 minutes à la température la plus basse en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle.
Étape 7
Sauce au vin de porc
Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et faites chauffer. Hacher finement les échalotes et laisser mijoter 7 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger l'eau et le vin et verser dans un bol. Faire bouillir la sauce pendant 10 minutes.
Étape 8
Ramollir le beurre à température ambiante, le mélanger avec de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et l'ajouter par petites portions à la masse de vin. Bien mélanger le tout avec l'ajout de persil haché et de sel. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Étape 9
Porc sauce aux légumes
Lavez tous les légumes et séchez-les sur un plateau ou une planche à découper. Pelez-les des tiges, des graines et des queues et coupez-les en cubes. Faites chauffer une casserole avec de l'huile végétale et faites-y mijoter d'abord quelques tomates pendant 5-7 minutes, puis avec les aubergines pendant 10 minutes et, enfin, avec du poivron également pendant 10 minutes.
Étape 10
Retirez les cosses des gousses d'ail et broyez-les dans un mortier. Assaisonnez la sauce avec, versez le vinaigre, ajoutez le basilic séché, le poivre et le sucre. Saler et servir immédiatement ou rouler dans un bocal en verre stérilisé.
