Le grillage est une méthode de cuisson des steaks à la chaleur sèche qui convient le mieux aux morceaux de bœuf bien coupés tels que les bords épais. Cuit au charbon de bois, au gaz ou au bois, avec ou sans os, le faux-filet est idéal pour les grillades. Le faux-filet est découpé dans la partie côtière d'une carcasse de vache, où les muscles de l'animal ne sont pas impliqués, de ce fait, la viande est plus molle et contient des inclusions de graisse.
Certaines personnes trouvent que le steak avec os est plus savoureux, tandis que d'autres préfèrent la viande désossée. Le faux-filet est l'un des morceaux de bœuf les plus chers.
1. Préparez le gril à charbon en remplissant la moitié du gril de charbon de bois et en laissant l'autre moitié vide. Placez les steaks ensanglantés sur la partie vide du gril pendant que les steaks cuisent encore.
2. Allumez le charbon de bois selon les instructions sur l'emballage et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendres.
3. Frottez le bifteck de faux-filet avec du sel et du poivre, ou votre assaisonnement préféré, et placez-le sur le côté charbon du gril.
4. Ne couvrez pas le gril avec un couvercle, retournez les steaks une seule fois.
5. Faites griller les steaks dénoyautés d'environ 2 cm d'épaisseur pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une finition moyennement sanglante. Les morceaux de viande de 2,5 cm d'épaisseur doivent être cuits 5 à 7 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson moyenne.
6. Les steaks d'os de 2 cm d'épaisseur doivent être cuits 3-4 minutes de chaque côté pour une finition moyennement sanglante. Pour obtenir un degré de friture moyen, les steaks sur l'os doivent être frits pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
7. Servir les steaks au goût.
