Il peut être difficile pour une jeune hôtesse de déterminer si les côtelettes sont prêtes, car un brun doré ne signifie pas qu'elles sont bien frites à l'intérieur. Des conseils de chefs expérimentés pour vous aider à éviter les erreurs de cuisson.
Comment faire frire les côtelettes
Une friture correcte des côtelettes affecte le goût du plat tout autant que la composition de la viande hachée. La recette traditionnelle consiste à mettre des côtelettes formées, composées de viande hachée, de pommes de terre, d'oignons et parfois de pain trempé dans du lait, dans une poêle bien chauffée avec de l'huile ou de la graisse végétale. À température stable, une appétissante croûte dorée se forme sur les côtelettes, alors qu'elles ne brûlent pas. En règle générale, les côtelettes sont frites pendant 5 à 8 minutes, puis retournées et frites pendant environ 10 minutes de plus. Le plat est prêt soit au four à 180°C pendant 4-5 minutes, soit en ajoutant une petite quantité d'eau dans la casserole et en réduisant le feu. Si les côtelettes sont roulées dans de la farine ou de la chapelure avant la friture, la croûte se forme plus rapidement, mais cela n'affecte pas le temps de cuisson.
Comment déterminer l'état de préparation des côtelettes
La façon la plus simple de vérifier si la galette est cuite est de la casser en deux. La viande hachée doit être brun grisâtre une fois coupée. Si vous voyez des taches rosâtres, cela signifie que les galettes ne sont pas encore prêtes. Il est très important de préparer pleinement les plats de viande hachée, en particulier le porc, car une viande mal frite peut provoquer une intoxication alimentaire. Les parasites peuvent également être trouvés dans la viande crue.
Afin de ne pas gâcher l'apparence des côtelettes, en les brisant en morceaux, vous pouvez vérifier leur état de préparation en les perçant avec un cure-dent ou une fourchette et en appuyant légèrement. Le jus se démarquera de la viande hachée. Si elle est trouble ou rose, cela signifie que la côtelette est encore crue. Un jus clair indique que le plat est prêt. Les côtelettes doivent être vérifiées au plus tôt 20 minutes après le début de la friture. Une fois pressée, la côtelette doit être suffisamment élastique et bien conserver sa forme.
Quant au temps de cuisson, une fois les escalopes dorées, les ménagères expérimentées les font frire à feu doux pendant au moins 30 minutes sous le couvercle. Avec cette méthode, la viande hachée sera très probablement bien cuite et conservera sa jutosité. Si vous faites cuire les galettes au four, elles peuvent prendre un peu plus de temps à cuire. Référez-vous toujours au temps et à la température indiqués dans la recette. Et si le plat s'avère humide, vous pouvez préparer les côtelettes en les cuisant à la vapeur ou en les mijotant. La durée de cuisson dépend également du type de viande hachée à partir de laquelle les escalopes sont faites. La cuisson du bœuf et du porc est plus longue et plus rapide pour la volaille.
