La cuisson du riz nécessite le respect de certaines règles qui lui permettront de cuire parfaitement, quel que soit le plat ou la variété. Nécessite-t-il un rinçage et un trempage, quelle doit être la température de l'eau dans la casserole, comment garder les proportions, remuer le riz ou ne pas remuer ?
Lavage du riz
Comme les acheteurs d'aujourd'hui consomment principalement du riz importé, les producteurs sont soucieux d'améliorer son apparence et de préserver le grain pendant le transport. Pour ce faire, ils utilisent la technologie du glaçage, qui est le traitement du riz avec un mélange de talc et de glucose, avec lequel il est enrobé dans des fûts spéciaux. Par conséquent, le riz doit être lavé avant la cuisson afin de se débarrasser de l'excès de ce mélange et du collage ultérieur des grains.
Aucun rinçage n'est nécessaire pour les variétés de riz telles que Carnaroli, Nano, Vialone et Arborio, qui sont utilisées pour faire le risotto italien.
Certains producteurs transforment le riz avec de l'amidon, qui est obtenu à partir de céréales. Il n'est pas nécessaire de rincer ces variétés, cependant, pour améliorer le résultat final, les grains peuvent être rincés à l'eau courante. Le riz doit être trempé si vous voulez qu'il cuise rapidement et uniformément. De plus, le trempage des grains de riz permet à l'hôtesse de ne pas penser au séchage et au vieillissement - plus ils contiennent d'humidité, moins il faudra d'eau pour le cuire. Ainsi, le trempage du riz peut vous éviter bien des soucis inutiles.
Bonne cuisson du riz
Parfois, les ménagères hésitent à choisir la température de l'eau utilisée pour la cuisson des plats de riz. Il peut être cuit à l'eau froide avec le couvercle fermé, en réduisant la chaleur lorsque l'eau bout et en continuant à cuire les haricots à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Dans l'eau chaude, le riz est cuit avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement bouillie - puis la chaleur doit être réduite et la casserole doit être recouverte d'un couvercle pour que les grains de riz soient cuits à la vapeur à feu doux.
La température de l'eau pour la cuisson du riz doit être choisie en fonction de la variété et du plat à cuire.
Le rapport idéal pour la cuisson du riz est de 2 parts d'eau pour 1 part de riz. En d'autres termes, 200 grammes d'eau ne nécessitent pas plus de 100 grammes de gruau de riz. Ce rapport ne convient que pour préparer un plat d'accompagnement.
Pour faire bouillir du riz friable, vous n'avez pas besoin de le saler et de le remuer pendant la cuisson, car le sel et l'agitation détruisent les grains de riz et les rendent plus collants. Après la fin de la cuisson, enveloppez la casserole avec du riz avec une serviette éponge et laissez-la là pendant cinq minutes, afin que l'excès de vapeur et d'humidité soit absorbé par le tissu et que le riz prenne une belle apparence soignée.
