Dans de nombreux pays asiatiques, le riz n'est pas seulement considéré comme un plat d'accompagnement - cette céréale est à la base de la culture nationale et est vénérée au même titre que le pain en Russie. La bouillie et le pilaf en sont préparés, ajoutés à la viande hachée et aux soupes, et également servis avec de la viande ou du poisson.
Pour cuire correctement le riz, vous devez d'abord décider de sa variété. Pour l'accompagnement, ainsi que pour le pilaf, choisissez les types les plus durs ou moyennement collants de cette céréale. Il peut s'agir de "lazar" absolument blanc, de grain rosâtre de "dev-zira", de "chungara" parfumé, ainsi que du légendaire "basmati" - à grain long, fin et dur.
Il est conseillé de faire cuire le riz dans un chaudron - seulement dans ce récipient, il s'avère comme il se doit - friable, léger et parfumé. De nombreuses femmes au foyer utilisent une recette simple pour la cuisson du riz, où elles prennent deux ou une partie et demie d'eau froide pour une partie du riz (bien lavé !), portent l'infusion à ébullition à feu vif, salent, recouvrent un couvercle, baisser le feu et laisser jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
En fait, le riz peut être cuisiné de différentes manières, car chaque cuisine nationale cache ses propres secrets de cuisson de ce plat d'accompagnement.
Au Japon, ils font comme ça:
- les grains sont lavés et lavés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre poudreuse dans l'eau, et ils sont transférés dans un chaudron;
- verser de l'eau froide sur le riz pour qu'il atteigne le milieu de l'index au-dessus - les femmes japonaises utilisent depuis longtemps cette "mesure";
- le chaudron est serré pour que la vapeur ne sorte presque pas, fermez et mettez à feu vif jusqu'à ébullition;
- après 10 minutes, le chauffage est réduit au minimum, et après 20 autres, ils sont complètement éteints, mais le couvercle n'est pas retiré avant un autre quart d'heure.
Vous ne pouvez pas mélanger le riz cuit, ni le saler dans le processus. Au Japon, le riz est servi frais sur la table, mais toujours avec quelque chose de salé: sauce soja, poisson, concombres ou choucroute.
En France, le riz est bouilli pour un accompagnement différemment:
- un verre de riz incomplet est lavé à l'eau courante;
- deux litres d'eau sont versés dans une casserole, une cuillerée de sel y est dissoute et placée sur la cuisinière;
- lorsque le liquide bout, des grains y sont versés et laissés bouillir, sans couvrir d'un couvercle;
- cuire le riz à feu vif pendant environ 15 minutes (si ce n'est pas assez de temps, vous pouvez l'augmenter à 20 minutes);
- le riz est jeté dans une passoire et versé dessus avec de l'eau froide.
La deuxième façon de riz en français est légèrement différente de la précédente. Pour préparer un accompagnement, faites chauffer un peu d'huile végétale dans un chaudron, mettez-y les grains secs et, en remuant, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Pendant ce temps, de l'eau salée est bouillie dans une casserole séparée, ce qui nécessitera deux fois plus, et du riz frit y est trempé. La casserole est fermée avec un couvercle, le feu est fortement réduit et les céréales sont bouillies jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
En Orient, la garniture de riz est appelée pilaf pliant et il existe un grand nombre d'options pour sa préparation. La recette classique a ses propres subtilités, mais ce n'est pas difficile.
- Le riz est lavé et versé avec de l'eau tiède (mais pas chaude !) pendant 2-3 heures. Ensuite, l'eau pulvérulente est égouttée et les grains sont à nouveau soigneusement lavés.
- Pour un kilo de riz, prenez 5 à 6 litres d'eau (voire plus) et faites-les bouillir avec l'ajout de deux cuillères à soupe de sel.
- Les céréales sont plongées dans de l'eau bouillante et bouillies, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes. En général, ce temps dépend directement de la durée de trempage du riz. Plus il est resté longtemps dans l'eau, moins il faudra de temps pour le cuire.
- Mettez le riz fini sur un tamis et remplissez-le d'eau froide.
- Pendant ce temps, le chaudron est chauffé (mais pas chauffé), 3 cuillères à soupe de beurre y sont fondues, voire du beurre fondu, et le riz est versé.
- Du safran est ajouté aux grains et environ 200-250 g de beurre, le chaudron est fermé avec un couvercle épais (parfois même le scellant) et mis sur un petit feu pendant 40-50 minutes ou même plus.
- Le riz cuit est servi sur un grand plat et garni d'herbes, de légumes et de sauces.
Le riz pour un plat d'accompagnement n'est pas du tout battu et n'est pas ennuyeux, comme beaucoup le pensent. Et vous pouvez le cuisiner non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés, comme cela se fait à l'est. De plus, il existe de nombreuses recettes pour ce plat.
