Les huîtres sont une délicatesse délicate avec une saveur de mer salée. Ils sont cuits au four, cuits à la vapeur, frits, enveloppés dans du bacon, mais la façon la plus raffinée de servir est considérée comme la nature - des crustacés crus assaisonnés de jus de citron ou de vinaigre aromatisé.
Commencez par frotter l'extérieur de la coquille d'huître sous l'eau courante pour enlever le sable et les petites coquilles adhérentes. Essuyez le boîtier avec vos doigts ou utilisez un gant de toilette dur. Vous pouvez adapter une vieille brosse à dents à cet effet si elle est d'une rigidité accrue.
Prenez l'huître dans votre main avec une serviette. Le bord pointu de la coquille de palourde doit pointer vers la gauche si vous êtes droitier. Une serviette ou un gant de cuisine vous protégera des coupures si le couteau glisse accidentellement.
Insérez la pointe d'un couteau à huîtres dans le petit trou où les volets d'huîtres se rencontrent. Il vous suffit d'avancer le couteau de 1 à 1,5 cm. N'utilisez pas un couteau ordinaire pour ouvrir une huître. Il y a trop de risques qu'il glisse et vous blesse, et les couteaux à huîtres sont non seulement de forme adaptée, mais volontairement légèrement émoussés.
Tournez le couteau à huîtres d'un côté à l'autre jusqu'à ce que les rabats s'ouvrent légèrement. Utilisez le couteau à huîtres comme levier pour soulever la coquille supérieure, puis faites-la glisser doucement le long du bord intérieur du rabat pour libérer complètement l'huître. Retirez le dessus de l'évier. Enlevez soigneusement le sable, les débris des rabats, essayez de ne pas renverser le précieux jus d'huître, appelé liqueur, car le boire est un plaisir particulier. Les huîtres, après les avoir ouvertes, ne sont jamais lavées, car une telle procédure gâche irrémédiablement leur goût.
À l'aide d'un couteau à huîtres, soulevez le muscle qui maintient la palourde au fond de la coquille. Séparez-le du corps, mais ne le retirez pas du fond de l'évier. Placez l'huître ouverte sur un plat préparé rempli de glace pilée. Lorsque toutes les palourdes sont ouvertes, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment. Servir les huîtres réfrigérées avec des quartiers de citron et diverses sauces. La mignonnette française classique comprend 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge, 2 échalotes finement hachées, 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu et 1/8 cuillère à café de sel.
