Le caviar rouge est à juste titre considéré comme un mets délicat. Beaucoup de gens connaissent de première main ses propriétés bénéfiques. Le caviar rouge contient des protéines facilement digestibles et des graisses polyinsaturées, essentielles au maintien de la santé de tout le corps. Il peut être acheté tout prêt ou salé à la maison. Et ici, il est important d'observer la technologie de sa préparation.
Instructions
Étape 1
Le bon caviar doit être dans une feuille - yastika. Si le film est intact, le caviar peut être lavé même avec de l'eau du robinet. Mais s'il y a des lacunes, alors on ne peut pas se passer d'eau salée, car lorsque le caviar entre en contact avec de l'eau douce, sa coquille devient dure et fragile. Pour rincer le caviar dans un œuf endommagé, ajoutez 30 à 40 grammes de sel pour chaque litre d'eau. Lors du rinçage, les pointes non mûres et les lopans doivent être éliminés. Lopants sont les peaux d'œufs éclatés. Ils blanchissent au rinçage. Ils doivent être retirés avec une pince à épiler en plastique afin de ne pas endommager les œufs adjacents.
Étape 2
Après rinçage, préparez une solution saline forte pour saler le caviar. Il devrait y avoir plus de saumure que le caviar lui-même. Par conséquent, pour sa préparation, il faut prendre 3 litres de 350 grammes d'eau pour 1 kilogramme de caviar et le réchauffer. Avant ébullition, ajoutez 1 kilogramme de sel et portez à ébullition. Refroidir la saumure à température ambiante.
Étape 3
Pendant que la saumure refroidit, il est nécessaire de libérer les œufs du film en les frottant à travers la grille. La taille des mailles du réseau doit être 3 à 4 fois plus grande que les œufs. Vous devez déchirer le yast d'un côté avec votre main et le retourner de manière à obtenir un film plat. Ensuite, placez le yastik sur la grille, le caviar vers le bas et frottez avec des touches subtiles. Toute pression excessive peut endommager votre produit. Le caviar doit être saupoudré dans un plat large préparé.
Étape 4
Ensuite, placez les œufs dans la saumure pendant 4 à 25 minutes. Le temps de salage dépend de la maturité du caviar, de sa taille, de la température de la saumure, etc. Par conséquent, il est préférable de goûter le caviar de temps en temps pour déterminer son état de préparation. Une fois le temps écoulé, mettre le caviar dans un bol percé de petits trous (de préférence une passoire en plastique) afin de verrer le liquide. Ensuite, placez le caviar sur une serviette pendant 2-3 heures pour sécher.
Étape 5
Après le temps indiqué, badigeonner le caviar d'huile d'olive ou de maïs. Pour ce faire, mettez-le dans un plat en verre et remuez avec une spatule ou une paume, enduite d'une fine couche d'huile.
Étape 6
Mettez le caviar préparé dans des bocaux stérilisés, mettez du papier huilé dessus et fermez le couvercle. Le caviar doit être conservé au réfrigérateur ou à la cave. Pour une meilleure conservation du caviar, enveloppez les bocaux avec du papier épais. Cela la protégera de la lumière.
