Le sandre est utilisé pour préparer des tartes et des boulettes, des galettes de poisson et une soupe de poisson riche. Il est frit, cuit et cuit au four, donnant au poisson de nombreuses saveurs différentes. Même si vous avez quelques recettes de signature en stock, assurez-vous d'essayer quelque chose de nouveau.
Il est nécessaire
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- Sandre au vin blanc:
- 1 kg de sandre;
- 5 pommes de terre;
- 5 tomates de taille moyenne;
- 2 gros oignons;
- 3 gousses d'ail;
- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 verre de vin blanc sec;
- huile d'olive pour la friture;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
- Rôti de sandre:
- 1 kg de sandre;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 2 gros oignons;
- 50 g de concentré de tomate;
- sel
- poivre.
- Sandre en pâte:
- 1 kg de sandre;
- 125 g de farine;
- 1 oeuf;
- sel;
- 150 ml de lait;
- 1 cuillère à soupe de beurre
- huile végétale pour les graisses profondes.
Instructions
Étape 1
Un plat très savoureux et copieux pour un dîner de fête - sandre au vin. Vider et laver le poisson, la peau et retirer les arêtes. Couper le sandre en grosses portions. Ébouillanter les tomates, les peler et les hacher finement, en enlevant les graines. Éplucher les pommes de terre, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, laisser refroidir et couper en cercles. Hachez finement l'ail et coupez l'oignon en fines rondelles.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mettez le poisson dans une poêle, couvrez avec un couvercle et maintenez à feu doux pendant environ cinq minutes. Versez le vin dans la casserole et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les olives et les câpres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le sandre à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Étape 3
Pour un dîner rapide, les alevins de sandre conviennent. Filetez le poisson, retirez la peau, coupez-le en cubes, salez, poivrez et farinez. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer le sandre sur une assiette. Ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon coupé en rondelles. Remettez les morceaux de poisson dans la poêle, ajoutez la pâte de tomate et faites frire jusqu'à tendreté. Servir le sauté avec une purée de pommes de terre et une salade de tomates et de concombre.
Étape 4
Essayez de paner le sandre, qui rappelle le plat traditionnel anglais de fish & chips. Boucher le sandre, retirer la peau et couper le poisson en petites tranches. Remplissez une poêle profonde d'huile végétale raffinée. Faites chauffer jusqu'à ce qu'une fumée blanche apparaisse. Vérifiez que la graisse profonde est prête en jetant un cube de pain dans la poêle. Si l'huile a atteint la bonne température, elle flottera immédiatement et brunira rapidement.
Étape 5
Dans un bol profond, mélanger la farine, le sel, l'œuf, le beurre et le lait. Tremper les morceaux de sandre dans le mélange, les retourner pour que la pâte recouvre uniformément le poisson, et mettre dans l'huile chaude. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une longue fourchette pour retirer le poisson et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Gardez le sandre au chaud avant de servir. Servir avec des pommes de terre sautées, des quartiers de citron et une sauce blanche.
