L'un des plats les plus appréciés et les plus répandus en Russie est le poulet cuit au four. Sa popularité n'est pas du tout accidentelle, car même le poulet cuit selon la recette la plus simple s'avère toujours savoureux, juteux et moelleux. Malgré l'apparente facilité de préparation de ce plat, il demande quelques compétences culinaires et la connaissance de certains secrets.
Pour qu'un oiseau cuit au four s'avère vraiment juteux et savoureux, vous devez tout d'abord choisir la bonne carcasse et également respecter strictement la température et le temps de cuisson de la viande.
Il est conseillé d'acheter de la volaille réfrigérée ou cuite à la vapeur, qui diffère de la viande congelée par un goût plus riche et une viande tendre.
Pour la cuisson au four, les carcasses de poulet jusqu'à un an et ne pesant pas plus de 1,5 kg sont les plus appropriées. Portez une attention particulière à la fraîcheur de la viande de volaille. Le poulet frais et de haute qualité a un tissu musculaire bien développé, une poitrine arrondie sans os trop saillants. La peau doit être uniforme, jaune pâle avec une teinte rose, et la viande et le gras de la volaille ne doivent pas avoir de taches. Une couleur de peau grise, des fibres musculaires inégales ou une graisse trop jaune indiquent un produit de mauvaise qualité. Assurez-vous de renifler le poulet avant de l'acheter. Les produits de qualité ont un agréable arôme sucré.
Lors du choix des ustensiles de cuisine, privilégiez un moule en céramique ou en fonte. Un tel récipient, en chauffant, vous évitera des problèmes tels que la combustion et la cuisson inégale de la viande. Les moules en verre et en métal conviennent également, mais ils nécessiteront une plus grande attention aux conditions de température. Pour les ménagères qui préfèrent cuire des volailles entières, il existe des formes profondes spéciales avec un cône situé dans leur partie centrale ou des supports métalliques en vente qui maintiennent le poulet en position verticale.
Il est très important de surveiller la température pendant le processus de friture. La viande peut être considérée comme complètement prête à la consommation lorsque la température à l'intérieur dépasse 85 °C. Cependant, il ne peut être mesuré qu'avec un thermomètre spécial. Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'un poulet sans appareils professionnels en suivant quelques recommandations. Placez la carcasse préparée uniquement dans un four préchauffé. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'à des températures de 180 à 200 ° C, la viande est cuite pendant environ 40 minutes par kilogramme de poids. La préparation du plat est vérifiée par des piqûres avec un cure-dent dans la région de la poitrine. Le jus libéré de la viande doit être propre et transparent, sans impuretés de sang et sans turbidité. Mais vous ne devez pas garder le poulet au four trop longtemps, sinon la viande deviendra sèche et acquerra une odeur peu agréable de graisse fondue.
Afin d'obtenir une croûte dorée et appétissante, graissez le poulet avec une petite quantité de miel fondu ou une fine couche de crème sure. Il vaut mieux refuser la mayonnaise utilisée comme enrobage. Cela donnera à votre oiseau une odeur désagréable de vinaigre et un excès de graisse, ce qui affectera négativement le goût du plat fini.
La façon la plus simple de cuire délicieusement votre poulet au four est de le faire cuire sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d'une épaisse couche de gros sel. Pour ce faire, préchauffez le four. Rincez la carcasse, coupez-la au centre de la poitrine, ouvrez-la comme un livre. Frottez ensuite la viande avec du poivre noir moulu. Étalez un kilo de gros sel sur une plaque à pâtisserie et placez le poulet dessus. Cuire jusqu'à tendreté.
N'ayez pas peur que la viande soit salée, elle absorbera autant de sel qu'elle doit être salée.
Sans tracas, vous obtenez une viande uniformément grillée avec une croûte brune croustillante.
