Matsoni est la boisson nationale au lait fermenté des habitants du Caucase. En consistance, il ressemble à de la crème sure épaisse et en goût, il est plusieurs fois plus acide que le kéfir. Matsoni est très utile pour les enfants et les adultes, dans la chaleur il désaltère bien.
Matsoni est préparé à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre par fermentation dans des conditions de température particulières. Il contient: protéines, vitamines D, A, B2, PP, phosphore, magnésium, calcium, bactéries bénéfiques. Matsoni est bien absorbé par le corps, élimine les substances toxiques, les sels de métaux lourds et abaisse le taux de cholestérol. Les bactéries bénéfiques combattent la microflore pathogène dans l'intestin, empêchant le développement de la dysbiose. Matsoni est bon pour le système nerveux. Pour s'endormir rapidement, il suffit de boire un verre de la boisson avant de se coucher. Matsoni active les fonctions des intestins, du foie et des reins, aide à satisfaire la faim. Il est recommandé aux personnes aux prises avec un excès de poids. Le contenu calorique de 100 g n'est que de 65 kcal, valeur énergétique: protéines - 2, 8 g, lipides - 3, 2, glucides - 3, 6 g.
Matsoni est utilisé avec prudence dans les maladies de l'estomac et des intestins, la lithiase biliaire.
Pour faire du yaourt à la maison, vous aurez besoin de:
- lait entier - 1 l.;
- yaourt au levain - 2 cuillères à soupe
Le levain de yaourt se compose de bacille bulgare (bactéries lactiques) et de streptocoques lactiques. Il peut être remplacé par de la crème sure, du yaourt ou du kéfir. Versez le lait dans une petite casserole, chauffez-le à 90-95 ° C, mais ne faites pas bouillir. Retirez ensuite la casserole du feu et refroidissez le lait à 45-50 ° C. Il est recommandé de vérifier la température avec un thermomètre spécial. Ajouter le levain de yaourt, mélanger doucement jusqu'à consistance lisse et verser dans un bocal en verre stérilisé. Couvrez-le avec une gaze propre et stérile, pliée en 2-3 couches, et laissez dans un endroit sombre et chaud pendant 4 heures. Si vous réduisez le temps de cuisson, le yaourt deviendra liquide, et si vous l'augmentez, la boisson sera très acide. Vous ne pouvez pas le remuer. Après 4 heures, couvrez le pot avec un couvercle en plastique propre et réfrigérez pendant 8 heures. Le matsoni est servi frais. Conservez la boisson finie au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum.
Pour la culture de démarrage d'une nouvelle portion de lait, il est permis d'utiliser du yogourt préalablement préparé.
Matsoni est également utilisé pour mariner la viande, comme base pour les sauces, les soupes, ajoutées à la pâte, assaisonner les salades. Essayez de faire une soupe caucasienne originale.
Des produits:
- yaourt - 1 l;
- lait - 1 l;
- oignons - 6 pièces;
- jaune d'oeuf - 3 pièces;
- beurre, sel de mer - au goût;
- aneth, feuilles d'estragon, coriandre - au goût.
Hacher finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle dans du beurre. Versez le lait et le yaourt dans une casserole, ajoutez les oignons frits, le sel. Placer la casserole sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-le du feu. Versez les jaunes d'œufs, ajoutez les herbes hachées et remuez.
Préparez un dessert rafraîchissant avec une boisson au lait fermenté.
Des produits:
- yaourt réfrigéré - 200 ml;
- cerneaux de noix - 2 c.
- miel - 1 c.
Hacher les cerneaux de noix. Versez le yaourt glacé dans une tasse, ajoutez le miel et les cerneaux de noix, remuez. La boisson est prête.
