Des tartes délicieuses, rouges et incroyablement parfumées ont toujours occupé la place la plus honorable sur la table russe. Pour leur préparation, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte: beurre, feuilleté ou levure. Et énumérer toutes sortes de garnitures pour tartes est presque impensable: baies, fruits, légumes, champignons, viande, œufs, fromage cottage, diverses céréales, poisson et bien plus encore, ainsi que leurs combinaisons complexes rendent la gamme de tartes tout simplement infinie. Dans toute cette magnifique variété de goûts et d'arômes, l'une des premières places en termes de teneur en vitamines et nutriments est prise par les tartes à l'ail vert (ail sauvage).
Il est nécessaire
-
- Pour le test:
- farine - 900 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- levure sèche - 1 sachet (11 g);
- lait - 400 g;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- oeufs - 2 pièces
- Pour le premier remplissage:
- feuilles d'ail vert (ail sauvage) - 500 g;
- riz - 100 g;
- œufs - 2 pièces;
- sel - 2 c.
- beurre - 50 g.
- Pour le deuxième remplissage:
- feuilles d'ail vert (ail sauvage) - 500 g;
- oignons verts - 200 g;
- feuilles de persil - 100 g;
- feuilles d'aneth - 100 g;
- œufs - 2 pièces;
- fromage feta (fromage cottage) - 250 g;
- sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale pour frire les tartes - 200 ml.
Instructions
Étape 1
Verser le lait dans une petite casserole, mettre le feu et chauffer à température ambiante. Ajouter la levure au lait chaud et bien mélanger. Prenez une grande tasse (ou une casserole), cassez les œufs dedans, ajoutez du sel et du sucre et battez jusqu'à consistance lisse. Puis, sans cesser de remuer, versez le lait avec la levure en un mince filet. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ensuite l'huile végétale et mélanger. Commencez à pétrir la pâte: ajoutez de la farine par petites portions dans la tasse, en brisant les grumeaux avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner librement des parois du plat. Saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant une heure et demie
Étape 2
Pendant que la pâte est bonne, préparez deux garnitures à tarte. Pour préparer la première garniture, prenez deux petites casseroles, mettez 200 ml d'eau dans l'une, 500 ml dans l'autre et portez à ébullition. Verser le riz, une cuillère à café de sel dans la première casserole et laisser reposer 20 minutes, après avoir réduit le gaz au minimum. Trempez les œufs dans la deuxième casserole, réduisez le gaz et laissez cuire 5 à 7 minutes. Versez les œufs finis avec de l'eau froide pour refroidir. Pendant que les œufs refroidissent, rincez les feuilles d'ail des ours frais sous l'eau courante et hachez-les finement et finement. Épluchez les œufs refroidis et coupez-les en petits cubes, mélangez-les avec de l'ail des ours et du sel. Jetez le riz cuit dans une passoire pendant 2-3 minutes, puis mélangez avec de l'ail sauvage et des œufs. Faire fondre le beurre et assaisonner la garniture
Étape 3
Pour préparer la deuxième garniture, lavez les oignons verts, l'ail des ours, l'aneth et le persil sous l'eau courante et étalez-les sur une serviette pour qu'elle absorbe l'eau. Mettez un demi-litre d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition, plongez-y les œufs et faites-les cuire 5-7 minutes à feu doux. Versez les œufs finis avec de l'eau froide. Pendant que les œufs refroidissent, hachez finement l'ail vert, le persil, l'oignon vert et l'aneth. Râper le fromage sur une râpe fine, saler et mélanger avec les herbes. Faire fondre le beurre, remplir la garniture et bien mélanger. Si vous n'avez pas de fromage feta, utilisez du fromage cottage sec et gras. Passez-le deux fois dans un hachoir à viande, salez et mélangez avec le reste des ingrédients de la garniture
Étape 4
Vérifiez la pâte. Si son volume a doublé, alors la pâte est prête. Sinon, laissez agir encore une demi-heure. Pétrir légèrement la pâte qui s'est levée, la mettre sur la table, la saupoudrer de farine, et pétrir pour qu'elle colle légèrement aux mains. Divisez-le en petites boules, couvrez-les d'un torchon et laissez reposer quelques minutes. Roulez ensuite les boules en galettes fines (1-1,5 cm d'épaisseur), mettez la garniture au milieu de chaque galette. Façonner les galettes en tenant soigneusement les bords ensemble
Étape 5
Prenez une grande poêle, versez-y de l'huile végétale (couche de 1 cm) et faites-la chauffer. Placez les tartes dans une poêle avec le côté scellé vers le bas, à 1 à 2 centimètres d'intervalle pour qu'elles ne collent pas ensemble. Faites frire les tartes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
