Les premiers plats sont une partie nécessaire du menu. Ils améliorent la digestion, fournissent au corps des minéraux. Mais pour faire une délicieuse soupe, la première étape consiste à faire cuire le bon bouillon - fort, transparent, parfumé.
Il est nécessaire
-
- Pour le bouillon:
- - 0,5 kg de viande;
- - 3 litres d'eau;
- - 1 oignon;
- - 1 carotte;
- - 1 céleri-rave;
- - 3 feuilles de laurier;
- - sel au goût.
- Pour le bouillon de poulet:
- - 1 poulet;
- - 1/2 oignon;
- - 1 carotte;
- - sel au goût.
- Pour le bouillon de poisson:
- - 0,6 kg de poisson;
- - 3 litres d'eau;
- - 1 oignon;
- - 1 racine de persil;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Bouillon de viande
Choisissez de la viande de première ou de deuxième qualité pour la cuisson du bouillon, du jarret, du jarret, de la cuisse. Lavez soigneusement la viande sous l'eau froide courante. Hacher les os à plusieurs endroits. Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau froide. Placer un couvercle sur la casserole et porter rapidement à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le bouillon à très petite ébullition.
Étape 2
Utilisez une cuillère trouée pour enlever la mousse résultante. Eplucher et laver les légumes. 1-1,5 heures après l'ébullition, saler le bouillon au goût. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri-rave et le laurier. Lorsque la viande est cuite, transférez-la dans un autre bol. Retirez les légumes bouillis, les racines et la feuille de laurier, et filtrez le bouillon à travers un tamis.
Étape 3
Bouillon de poulet
Lavez le poulet éviscéré à l'eau froide. Pour la préparation du bouillon, un oiseau pesant 1,5 kg convient. Coupez la carcasse en 4 morceaux et placez-la dans une casserole. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement l'oiseau de 3 à 4 cm, mettez le feu et portez à ébullition.
Étape 4
Ajouter les oignons et les carottes au bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit de 1 à 2 heures, selon l'âge, la taille, la nutrition de l'oiseau. Salez au goût peu de temps avant la fin de la cuisson.
Étape 5
Bouillon de poisson
Choisissez des petits poissons comme le sandre, la perche pour faire du bouillon de poisson. Nettoyez-le des écailles, retirez les entrailles, les branchies et rincez abondamment. Couper le poisson en portions, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ou faites un bouillon de poisson avec des filets de poisson rouge tranchés.
Étape 6
Couper les oignons en tranches. Peler et laver la racine de persil. Ajoutez du sel, des racines et des oignons au poisson. Laisser mijoter le fumet de poisson à feu doux pendant une demi-heure. Sortez ensuite les morceaux de poisson. Si vous faites cuire du bouillon de petits poissons, continuez à cuire la queue et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon fini.
