Aujourd'hui, les épices traditionnelles coréennes et chinoises sont disponibles gratuitement dans tous les supermarchés. Ils sont en effet très appréciés des européens. Cependant, il est peu probable qu'une personne qui a essayé la vraie pâte de soja épaisse (chai) faite maison en Corée appréciera la version industrielle.
Il est nécessaire
soja, sel, sauce soja
Instructions
Étape 1
Il faut dire que les Coréens modernes eux-mêmes fabriquent rarement ce produit traditionnel, sans lequel il ne peut y avoir de table coréenne. La cuisine Chai est un véritable art qui a été adopté de génération en génération. Le chai ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais le processus lui-même est assez laborieux et prend plusieurs mois. Tout d'abord, vous avez besoin d'une sorte de pièce séparée, où une température constamment élevée (+35) sera maintenue. Deuxièmement, même en connaissant la recette de base, il est conseillé de faire la première fois avec une personne expérimentée qui connaît tous les secrets de la cuisine.
Étape 2
Ty ne se prépare pas jour après jour. Habituellement, dans chaque famille d'origine coréenne, cette pâte était fabriquée une fois par an, voire sur plusieurs années en gros volumes (jusqu'à 30 kg). Quand ça s'est terminé, ils ont recommencé. Seul un produit préparé selon toutes les règles peut supporter un stockage aussi long. Le vrai chai est fabriqué uniquement à partir de graines de soja, qui sont aujourd'hui souvent remplacées par d'autres légumineuses. Ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, refroidis et légèrement chauds passés dans un hachoir à viande. Autrefois, ils étaient simplement poussés. Dans certaines recettes, les graines de soja sont roulées avec l'ajout de pain pour rendre le processus de fermentation plus intense. Mais vous pouvez vous en passer.
Étape 3
Ensuite, du sel, parfois de la sauce soja, est ajouté à la masse de soja torsadée. À partir du mélange résultant, des gâteaux ou des briques sont formés et disposés dans une pièce chaude pour le séchage. Lorsqu'elles sont fermes, vous pouvez les accrocher, les recouvrir de gaze et continuer à sécher à l'ombre. L'ensemble du processus prend 2-3 mois, tandis que le produit dégage une odeur peu agréable, car il est couvert de moisissure. C'est bon. Les gâteaux de soja séchés sont un intermédiaire pour faire une pâte. Ils sont appelés cuivre ou meju. Si cette étape est effectuée correctement, les gâteaux de soja deviennent presque caillouteux, craquelés.
Étape 4
La tâche suivante consiste à broyer le cuivre en poudre. Auparavant, les gâteaux étaient soigneusement lavés du moule, broyés en petits morceaux et transformés en une base pour la pâte de soja chai. Auparavant, un mécanisme de pied spécial était utilisé pour le broyage, maintenant un robot culinaire. S'il est fait en petites quantités, un moulin à café fera aussi l'affaire. Certains facilitent leur travail et, après avoir lavé les gâteaux de la moisissure, les trempent simplement dans de l'eau bouillie. Quand ils sont gonflés, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mais il est plus correct de moudre puis de frire dans de l'huile végétale avec divers assaisonnements: oignon, ail, coriandre, piment rouge, etc.
Étape 5
Dans la production de pâtes chai à l'échelle industrielle, le processus est naturellement simplifié, donc le goût est différent. Ty, préparé selon toutes les règles, peut être conservé plus d'un an. Plus il tient longtemps, plus le goût est riche. Le chai est utilisé comme masse de sandwich, comme base pour faire des sauces, comme additif aux soupes.
