Les soupes de purée de légumes sont une excellente option pour ceux qui préfèrent les aliments légers et copieux. Il existe de nombreuses options pour de telles soupes - elles peuvent être préparées à partir d'un ou plusieurs types de légumes, combiner un ensemble d'épices, servir immédiatement ou congeler pour une utilisation future. Essayez l'une des soupes les plus délicieuses et colorées - la carotte à la coriandre.
Il est nécessaire
-
- Pour le bouillon de légumes
- 1 racine de persil;
- 2 branches de céleri;
- 2 carottes;
- 1 petit oignon;
- 1,5 litre d'eau.
- Pour la soupe
- 900 g de carottes;
- 50 g de beurre;
- 1 gros oignon
- 0,5 cuillère à café de coriandre en poudre;
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre;
- un morceau de racine de gingembre (environ 1 cm);
- 0,5 cuillère à café de muscade moulue;
- 1, 4 litres de bouillon de légumes;
- 150 ml de crème;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- 0,5 bouquet de feuilles de coriandre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon de légumes. Lavez et épluchez les carottes, les branches de céleri, la racine de persil et les oignons. Hacher grossièrement tous les légumes, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau chaude. Portez le bouillon à ébullition, retirez la mousse formée à la surface et baissez le feu. Cuire environ 30 à 40 minutes en continuant à retirer la mousse au fur et à mesure qu'elle se développe. Lorsque les légumes commencent à bouillir, le bouillon est prêt. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrez le bouillon fini - il doit être transparent.
Étape 2
Épluchez les carottes à soupe, lavez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette en papier. Couper les légumes racines en fines tranches. Hacher finement le gros oignon. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, placez-y les légumes hachés, couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 5-7 minutes.
Étape 3
Écraser les graines de coriandre dans un mortier. Couper le gingembre frais en petits cubes. Versez les épices sur les carottes et les oignons, ajoutez la poudre de coriandre et remuez. Laisser mijoter le mélange pendant 1-2 minutes. Verser le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir moulu dans une casserole. Bien mélanger à nouveau et cuire la soupe pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis.
Étape 4
Verser la soupe dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée, ou la broyer avec un mélangeur à main. Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Verser la crème dans une casserole. Remuez bien le mélange, ajoutez du sel si nécessaire, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Hacher finement les feuilles de coriandre et les ajouter à la soupe. Verser la soupe en purée dans des coupes portionnées et garnir de carottes. Servir avec des croûtons de pain blanc et de la crème sure.
Étape 5
La soupe aux carottes peut être préparée pour une utilisation future. Cuire selon la recette ci-dessus et réduire en purée. Refroidir la soupe en purée, verser dans des moules et congeler. Il peut être conservé jusqu'à 3 mois. Avant de servir, faire fondre la soupe surgelée dans une casserole, porter à ébullition et ajouter la crème, les herbes et le poivre fraîchement moulu.
