Le kurnik est un plat national de la cuisine russe. Il s'agit d'une tarte à plusieurs étages avec une combinaison de plusieurs garnitures en même temps, dont l'une est à base de viande de poulet. Traditionnellement en Russie, les kurniks étaient cuits pour les mariages et autres célébrations importantes. Ce gâteau est généralement en forme de dôme. Les kurniks ont la taille d'un chapeau et doivent être décorés d'éléments décoratifs en pâte.
recette de pâte kurnik
Pour faire la pâte d'un poulet traditionnel poulet, vous aurez besoin de:
- 200 grammes de beurre;
- 250 grammes de crème sure;
- 400 grammes de farine;
- 1 oeuf;
- sel.
Pour faire la pâte, moudre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter la crème sure et continuer à moudre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le sel, pétrissez une pâte plastique légère et laissez reposer 20 minutes.
Recette de garnitures Kurnik
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- 1 poulet pour environ 1,5 kilogrammes;
- 100 grammes de sarrasin;
- 5 œufs;
- 200 grammes de beurre;
- 50 grammes de champignons séchés;
- les feuilles d'aneth.
Le sarrasin dans la garniture peut être remplacé par du riz bouilli ou des pommes de terre.
Faire bouillir le poulet dans un peu d'eau salée. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du bouillon et laissez-le refroidir. Retirez ensuite la viande des os et coupez-la en petits cubes.
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide pendant 3 heures, puis les faire bouillir dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, attrapez les champignons du bouillon et hachez-les finement.
Avant de cuire la bouillie de sarrasin, triez les gruaux et broyez le sarrasin avec un œuf cru, puis saupoudrez sur une planche de bois et séchez. Assurez-vous que les grains ne collent pas ensemble. Si cela se produit, frottez les grains collés avec votre main.
Faites bouillir 300 millilitres de bouillon de champignons, salez, ajoutez de l'huile et ajoutez des céréales séchées. Bien mélanger, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Faire bouillir le reste des œufs, laisser refroidir, peler et hacher finement. Mélanger la bouillie de sarrasin cuite avec des œufs hachés et de l'aneth finement haché.
Assemblage du gâteau
Divisez la pâte en 3 portions égales. Abaisser 2 morceaux de pâte en un gâteau plat d'environ 1 centimètre d'épaisseur et de la taille du fond d'un plat allant au four.
Lorsque vous étalez la garniture, vous devez reculer de 3 à 5 centimètres du bord de la pâte. Cela est nécessaire pour connecter fermement le fond du gâteau au couvercle et pincer.
Graisser le moule avec du beurre et placer le gâteau plat sur le fond. Mettez la moitié de la bouillie de sarrasin mélangée avec des herbes et des œufs en une couche uniforme, sur le dessus - des morceaux de poulet bouilli, puis des champignons. Ensuite, étalez l'autre moitié de la bouillie de sarrasin. Utilisez les restes de pâte pour faire un couvercle de marmite à poulet et diverses figurines pour décorer la tarte. Il peut s'agir de fleurs, de feuilles, de tresses et de tout autre élément fantastique.
Couvrir le poulet avec un couvercle, au centre duquel faire un trou pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson du gâteau. Pincez avec une belle couture dans un cercle, décorez de fleurs et de feuilles de pâte. Badigeonner la surface du gâteau avec un œuf battu et mettre au four. Kurnik est cuit pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 à 200 ° C. Lorsque le gâteau est bien doré, il est prêt.
