Un excellent pâté peut être préparé non seulement à partir de viande, mais aussi à partir de poisson. Un tel apéritif aura un goût délicat qui peut être varié avec diverses herbes et épices. Le pâté de poisson est parfait pour le petit-déjeuner et comme plat pour le déjeuner.
Il est nécessaire
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- 500 g de poisson blanc;
- 2 oeufs;
- 1/2 cuillère à soupe. crème;
- un brin de persil;
- 1 carotte (facultatif);
- paprika;
- herbes de Provence;
- 1 jambe;
- 1 oignon;
- 150 g de saumon fumé;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Pour le pâté, choisissez le filet de poisson blanc. Il est préférable d'acheter du bar ou de la dorade, mais si vous n'avez pas la possibilité d'acheter ces variétés, optez pour un autre type de poisson blanc, la morue. Les filets doivent être réfrigérés et non congelés.
Étape 2
Préparez le bouillon de poisson. Pour ce faire, mettez une cuisse de poulet et un oignon, pelés et coupés en deux, dans une casserole. Cuire le bouillon pendant au moins 40 minutes. Salez à mi-ébullition et ajoutez quelques grains de poivre noir. Écumez le bouillon de temps en temps. Filtrez le liquide fini pour qu'il devienne transparent. La cuisse de poulet peut être utilisée pour préparer un autre plat.
Étape 3
Épluchez le filet de poisson et coupez-le en cubes. Verser le bouillon dessus et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Placez le poisson fini dans un robot culinaire. Ajoutez-y un œuf cru, de la crème, des feuilles de persil hachées et du paprika séché. Ajouter des herbes de Provence si désiré. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Broyer tous les ingrédients en une pâte.
Étape 4
Prenez un plat allant au four antiadhésif. Placez-y une couche de la pâte de poisson obtenue de manière à ce qu'elle occupe 1/3 de la hauteur du récipient. Garnir d'une couche de saumon fumé. Ajoutez un autre tiers des pâtes, posez le poisson dessus et terminez par le reste. Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Le soufflé de poisson doit être cuit. Servez le pâté en le coupant en tranches. Un bon accompagnement sera une baguette fraîche ou des toasts frits au beurre, ainsi qu'un vin blanc sec léger.
Étape 5
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes au pâté. Pour ce faire, avec les couches de saumon, des carottes pré-bouillies et tranchées doivent être placées dans le moule.
Étape 6
Pour le piquant du pâté, le paprika de la recette peut être remplacé par 1/8 d'une gousse de piment rouge finement hachée.
