Le satsebeli est une sauce traditionnelle qui est servie en Géorgie avec la plupart des plats de volaille et de viande. Aujourd'hui, la sauce satsebeli n'a pas besoin d'être préparée par vous-même, car vous pouvez l'acheter en magasin. Cependant, la sauce maison est considérée comme un véritable classique.
Bien sûr, chaque famille a ses propres secrets sur la façon de cuisiner le satsebeli. Souvent, l'hôtesse change la version classique afin de souligner davantage le goût du plat à l'aide de sauce.
Comment faire cuire le satsebeli
La recette de sauce traditionnelle comprend des ingrédients tels qu'un mélange de grenade, de jus de raisin et de mûre, de noix, de safran, de poivron rouge moulu, de bouillon de poulet et de coriandre fraîche.
Cependant, en raison du manque de composants nécessaires en vente, la recette du satsebeli a considérablement changé. Par exemple, à la place de la coriandre, ajoutez du persil, remplacez le safran par du basilic, ajoutez du houblon suneli, de la coriandre et du concentré de tomate. Bien sûr, les sauces sont délicieuses, piquantes et complètent parfaitement les plats de viande. Cependant, ils n'ont rien à voir avec le vrai satsebel.
Sauce satsebeli classique
Ayant décidé de préparer une version classique du satsebeli, il convient de noter que, selon les goûts culinaires, le volume des ingrédients peut varier considérablement.
Vous devez prendre 200 grammes de noix pelées et les passer au tamis fin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail en purée. 200 grammes d'oignons sont finement hachés et ajoutés aux noix râpées.
De la coriandre hachée, du safran et du piment rouge moulu sont ajoutés au goût. Habituellement, 1 gramme de piment et 30 à 40 grammes d'herbes fraîches suffisent. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier, obtenant une consistance de pâte homogène. Progressivement, 200 ml d'un mélange de jus de mûre, de grenade et de raisin, pris en proportions à peu près égales, sont introduits dans la sauce. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le mélange de jus par du vinaigre de raisin.
En fin de cuisson, 200 ml de bouillon de viande ou de poulet sont introduits dans le satsebeli. Du sel est ajouté au goût. Le satsebeli préparé selon cette recette est considéré comme la meilleure sauce pour le célèbre poulet au tabac.
Version moderne de la sauce satsebeli
Pour préparer la sauce selon cette recette, vous aurez besoin de 200 grammes de pâte de tomate épaisse avec une riche couleur rouge, 200 ml d'eau ou de bouillon, un bouquet de coriandre, 5 gousses d'ail, une cuillère à café de vinaigre, une cuillère à café d'adjika, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à soupe de houblon-suneli, sel au goût.
Les légumes verts hachés, l'ail haché, le houblon suneli, l'adjika, le poivre noir et la sauce sont placés dans un mortier et broyés jusqu'à ce qu'ils soient presque homogènes. De plus, du vinaigre et de la pâte de tomate sont ajoutés à la masse et les composants sont continués à moudre. L'eau est introduite progressivement. Pour une sauce plus épaisse ? il est recommandé de réduire la quantité de liquide.
Avant utilisation, la sauce satsebeli doit être infusée afin que son piquant et son arôme incomparable se manifestent pleinement.
