Le nom étranger exquis de la salade Olivier suggère parfois qu'elle a été inventée à Paris, et non en Russie. Cependant, c'est la plus grande illusion, car ce plat est considéré comme primordialement russe, et les ingrédients utilisés dans sa préparation (gélinotte, langues de veau, câpres, cous d'écrevisses) étaient basés sur les préférences gustatives des nobles russes du 19ème siècle. La recette de la salade a été inventée par le chef français d'un restaurant moscovite, Lucien Olivier, spécialement pour les visiteurs russophones. Au fil des ans, la recette de salade classique a subi de nombreux changements et a été adaptée aux préférences gustatives de la génération actuelle de Russes.
Il est nécessaire
- - 1 boîte de petits pois en conserve;
- - 400 g de saucisse bouillie;
- - 1 carotte;
- - 5 œufs;
- - 200 g de pommes de terre;
- - 3 cornichons;
- - 1 tête d'oignon;
- - 250g de mayonnaise;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Je lave les pommes de terre et les carottes sous l'eau courante. Avant la cuisson, vous n'avez pas besoin d'éplucher les légumes pour qu'ils conservent leur forme d'origine et ne s'effondrent pas dans la salade. Vous ne devez pas non plus saler l'eau.
Étape 2
Nous vérifions l'état de préparation des légumes avec une fourchette, retirons la casserole du feu, égouttons l'eau chaude et versons de l'eau froide pour que les légumes bouillis refroidissent plus rapidement.
Étape 3
Ensuite, faites bouillir les œufs dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide.
Étape 4
Nous nettoyons les œufs refroidis de la coquille et les légumes bouillis - de la peau.
Étape 5
Nous pressons la saumure des concombres marinés afin que la salade ne se révèle pas trop liquide dans sa consistance.
Étape 6
Coupez tous les ingrédients (carottes, pommes de terre, oignons, saucisse, œufs, cornichons) en petits cubes de même taille, égouttez l'eau des petits pois et ajoutez-la dans le saladier.
Étape 7
Saler la salade au goût, l'assaisonner avec de la mayonnaise (il est conseillé d'utiliser la Provence avec une teneur en matière grasse d'au moins 60%) et bien mélanger.
Étape 8
Si vous le souhaitez, la mayonnaise pour la salade Olivier peut être préparée par vous-même. Pour ce faire, dans un bol séparé, utilisez un mixeur pour mélanger 2 jaunes d'œufs avec une demi-cuillère à café de moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et une petite quantité de sel et de sucre.
Étape 9
La recette traditionnelle de la salade Olivier a de nombreuses alternatives - au lieu de saucisses, on y met du poulet bouilli ou fumé, des crevettes, des calmars, des concombres frais sont utilisés à la place des concombres marinés, des pois verts sont remplacés par du maïs en conserve, etc. Cependant, il reste inchangé que la salade d'hiver est toujours un plat de bienvenue sur la table de fête.
