La salade Olivier est l'un des apéritifs russes les plus connus. La recette originale de ce plat a été inventée à la fin du XIXe siècle et a depuis été modifiée à plusieurs reprises. Il existe plusieurs recettes d'"Olivier" moderne, dont certaines sont proches de l'original, d'autres s'en éloignent, mais conservent le goût spécifique de cette salade.
Salade Olivier au jambon
Cette version de la recette de la salade est populaire non seulement en Russie, mais aussi en France, où elle est perçue comme un plat traditionnel russe.
Tu auras besoin de:
- 6 pommes de terre moyennes;
- 3 oeufs;
- 150 g de petits pois en conserve;
- 1 concombre frais de taille moyenne;
- 250 g de jambon écrémé;
- 5-6 petits cornichons;
- un bouquet d'aneth;
- 2 cuillères à soupe. Mayonnaise;
- 1 cuillère à soupe. crème aigre;
- 1 cuillère à soupe. cornichon au concombre;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Il est préférable de choisir du jambon de porc plutôt que de la volaille. Le jambon dit parisien est idéal, mais il faudra en couper le gras.
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Faire bouillir les œufs durs séparément. Épluchez-les avec les pommes de terre et laissez-les refroidir à température ambiante. Coupez les aliments en petits cubes et placez-les dans un saladier. Pelez et hachez les concombres frais et marinés. Couper le jambon en fines lanières. Égoutter les pois verts et les placer avec le reste des ingrédients. Hacher l'aneth et l'ajouter au saladier.
Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise, la crème sure et 1 c. saumure, salez et poivrez un peu. Assaisonner la salade avec le mélange, couvrir et réfrigérer pendant 3 heures. Servir avec du pain blanc frais.
Olivier à la sauce à l'ail
Cette version de la salade est inhabituelle principalement dans la composition de la sauce. Il peut plaire aux amateurs d'Olivier qui souhaitent varier le menu traditionnel.
Tu auras besoin de:
- 300 g de bœuf;
- 10 grosses crevettes;
- 4 pommes de terre;
- 4 œufs;
- 100 g de petits pois en conserve;
- 100 g de concombres marinés;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à soupe. huile végétale;
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon;
- un quart de petit oignon rouge;
- un bouquet de persil;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Si après la cuisson de la salade vous avez encore de la sauce, conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Faire bouillir le boeuf dans de l'eau salée. De plus, si vous le souhaitez, il peut être cuit sur une plaque à pâtisserie. Coupez la viande finie en cubes dans le sens du grain. Faire bouillir et hacher les pommes de terre et 3 œufs. Pelez et hachez les concombres marinés. Mélanger ces ingrédients dans un bol en ajoutant des pois verts.
Faire une sauce piquante. Épluchez et hachez très finement l'oignon rouge, puis ébouillantez-le avec de l'eau bouillante pour éliminer l'excès de piquant. Écrasez l'ail épluché, lavez et hachez finement le persil. Dans l'œuf restant, séparer le blanc du jaune. Écrasez le jaune avec de la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement de l'huile végétale à ces composants, en remuant, pour former une seule masse de couleur crème. Versez les herbes, les oignons et l'ail dans la mayonnaise prête à l'emploi. Assaisonner la salade avec cette sauce et réfrigérer. Faites bouillir les crevettes séparément, épluchez-les et décorez-en le plat.
