Les salades de légumes sont des plats diététiques populaires qui peuvent être préparés toute l'année en combinant toutes sortes d'ingrédients. Les salades de choux, tomates, poivrons sont une source de vitamines et de substances bénéfiques pour l'organisme. La vinaigrette donnera aux salades une saveur délicate et douce et un arôme prononcé.
Salade "Automne" de chou, poivron et tomates
Cette salade s'avère vitaminée, savoureuse et riche. Il peut être enroulé dans des bocaux pour l'hiver, fermés avec des couvercles en nylon et conservés au réfrigérateur, ainsi que immédiatement servi. Plus cette salade reste longtemps, plus elle deviendra savoureuse.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour des pots de 2 litres):
- 1 kg de chou frais;
- 500 g de tomates;
- 500 g de carottes;
- 500 g de poivron doux;
- 500 g d'oignons;
- ½ cuillère à soupe. Sahara;
- 5 cuillères à café le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- sel, poivre moulu (au goût).
Lavez le chou et hachez-le finement. Rincez les poivrons, retirez les queues, le cœur et les graines, puis coupez-les en lanières. Eplucher et râper les carottes. Couper les oignons en rondelles ou en demi-rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers.
Mettez tous les légumes hachés dans un récipient, mélangez bien et salez au goût, laissez-les reposer pendant 10-15 minutes pour que les légumes soient salés et que le chou laisse sortir le jus. Ajoutez ensuite le vinaigre, l'huile végétale, le sucre, le poivre moulu au goût. Bien mélanger et laisser la salade sous pression toute la nuit. Le matin, transférez la salade préparée dans des bocaux stérilisés ou des bocaux sous couvercles en nylon.
Mettez du poivre noir moulu, de la cannelle ou des clous de girofle au fond des bocaux, tassez la salade avec une cuillère. Ensuite, enroulez immédiatement les boîtes, retournez-les et conservez-les au réfrigérateur.
Le goût d'une telle salade dépendra en grande partie du type de vinaigre que vous avez utilisé.
Comment choisir le vinaigre pour la vinaigrette de légumes?
Les types de vinaigre suivants conviennent pour assaisonner les salades de légumes: vin, pomme, balsamique, xérès, herbes et riz.
Le vinaigre de vin est le plus populaire pour assaisonner les salades de légumes. Il en existe deux types: blanc et rouge. Le vinaigre blanc est utilisé dans les salades de légumes frais pour conférer une saveur et un arôme d'herbes doux et délicats. Le vinaigre de vin rouge, au goût âpre, est idéal pour assaisonner une salade verte aux herbes épicées. Le vinaigre blanc est souvent mélangé avec de l'huile de tournesol et du vinaigre rouge avec de l'huile d'olive ou de noix.
Pour habiller les salades avec des légumes, des céréales et des pâtes, le vinaigre de cidre de pomme convient, ce qui peut donner au plat une odeur fruitée. Se combine avec l'huile d'olive et de tournesol.
Le vinaigre balsamique est produit à partir de certains cépages, considérés comme les plus chers. Le vinaigre de moins de 15 ans ne peut être ajouté qu'aux salades de fruits. Mélangez du vinaigre 15-25 ans avec des pommes ou du vin blanc et assaisonnez les salades de légumes Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique âgé de plus de 25 ans.
Le vinaigre aux herbes mélangé à de l'huile d'olive accentuera le goût des légumes frais et leur donnera un arôme vif.
Le vinaigre de xérès est rarement trouvé, qui est combiné avec des salades de légumes avec l'ajout de verts amers (chicorée).
Les amateurs de cuisine orientale peuvent utiliser le vinaigre de riz comme vinaigrette pour les salades de légumes, qui est beaucoup plus doux que le vinaigre de table ou de cidre de pomme.
