Vous n'avez pas besoin de farine pour faire ce rouleau. Les produits de boulangerie sont aérés et tendres, et l'arôme du chocolat est exaspérant. Pas une seule dent sucrée ne peut résister à un petit pain au chocolat avec de la crème au beurre.
Il est nécessaire
- - chocolat noir - 175 g (et quelques morceaux pour la décoration);
- - gros œufs - 5 pièces;
- - sucre glace - 175 g.
- Pour remplissage:
- - crème épaisse - 300 ml;
- - sucre glace - 2 cuillères bombées;
- - rhum - 6 cuillères (vous pouvez utiliser du café fort ou du caramel fondu).
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 180 degrés. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Laissez le chocolat refroidir un peu, à ce moment-là fouettez les blancs en une mousse stable. Battre les jaunes séparément avec le sucre pour obtenir une crème légère et épaisse.
Étape 2
Nous ajoutons le chocolat fondu à la crème de sucre et de jaunes, mélangeons très soigneusement les ingrédients jusqu'à consistance lisse et ajoutons les blancs fouettés.
Étape 3
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, versez la pâte dessus et nivelez-la très soigneusement. Nous faisons cuire le biscuit pendant 20-25 minutes au centre du four. Nous sortons le biscuit, le laissons refroidir sur une plaque à pâtisserie, recouvrons d'un torchon humide. Laisser reposer la génoise au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Étape 4
Monter la crème pour la garniture en une mousse souple, incorporer le sucre en poudre et le rhum (café ou caramel). Poser une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et la saupoudrer de sucre glace. Retournez délicatement le biscuit et enlevez le papier. Coupez les bords irréguliers avec un couteau, étalez la crème dessus et nivelez-la. Enroulez le rouleau avec du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur.
Étape 5
Avant de servir, râpez quelques morceaux de chocolat ou coupez les boucles avec un économe. Saupoudrer le rouleau réfrigéré de sucre en poudre et décorer de pépites ou de copeaux de chocolat.
