La viande de lapin, et surtout sa graisse, a une odeur spécifique légère, mais toujours perceptible. Par conséquent, il est préférable de cuisiner des plats frits ou cuits avec des épices de lapin - oignons, poivrons (de préférence rouges), utiliser du bacon, diverses sauces. Le lapin frit ou mijoté est très savoureux, mais vous ne devriez pas non plus renoncer à manger de la viande de lapin bouillie.
Il est nécessaire
- Pour le lapin au four avec œuf:
- - les pattes postérieures du lapin - environ 500 g;
- - pommes de terre bouillies - 600 g;
- - œufs - 4 pièces;
- - crème sure - 200 g;
- - oignons verts - 1 botte;
- - sel - au goût;
- Pour chakhokhbili en circassien:
- - lapin - 1 kg;
- - oignons - 4 pièces;
- - tomate - purée de pommes de terre - 3 c. je.;
- - vinaigre 9% - 1-1, 5 c. je.;
- - vin (porto ou Madère) - 0,5 verres;
- - beurre - 3-4 cuillères à soupe;
- - tomates, légumes verts - au goût;
- Pour un lapin à l'ail:
- - lapin - 2 kg;
- - saindoux de porc - 1 c. je.;
- - oignon - 1 pièce;
- - ail - 2-3 gousses;
- - farine - 50 g;
- - bouillon ou eau - 1 litre;
- - sel, poivre - au goût
- Pour le lapin bouilli:
- - viande de lapin - 1,5 kg;
- - carottes - 1 pièce;
- - oignons - 2 pièces;
- - racine de persil - 1 pièce;
- - crème sure - 150g;
- - sel, poivre noir moulu - au goût;
- - sauce tomate (ou ketchup) - 2 cuillères à soupe;
Instructions
Étape 1
Lapin au four avec oeuf
Cuire les pattes arrière du lapin au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis séparer les os, couper la viande en portions. Au fond de la casserole, placez les pommes de terre bouillies, coupées en tranches, sur lesquelles la viande et les pommes de terre à nouveau. Mélangez les œufs crus avec la crème sure et les oignons verts finement hachés, salez et versez la viande et les pommes de terre avec ce mélange. Cuire au four. De la même manière, vous pouvez cuisiner un lapin en remplaçant les pommes de terre par du riz émietté, de la bouillie de sarrasin ou de mil, des pâtes bouillies, des nouilles, des haricots.
Étape 2
Lapin Circassien Chakhokhbili
Coupez la carcasse préparée en petits morceaux et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle rougisse. Après cela, mettez la viande dans une casserole, ajoutez plus d'oignons finement hachés, la purée de tomates, le vinaigre, le vin, le bouillon, le sel, le poivre, le laurier. Couvrir la casserole et laisser mijoter 1h30 au four (ou à feu doux). Au moment de servir, ajoutez 2-3 tranches de tomates et des herbes à chaque morceau.
Étape 3
Lapin à l'ail
Badigeonner la carcasse d'un petit lapin d'ail, frotté avec du sel. Faites fondre la graisse de porc dans une casserole, ajoutez l'oignon haché et la viande de lapin, faites-les revenir de tous les côtés à feu vif. Ajoutez ensuite un peu d'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Lorsque le lapin est prêt, sortez-le. Étalez la farine sur le reste de graisse, diluez-la avec du bouillon ou de l'eau, salez au goût, faites bouillir et filtrez. La sauce ne doit pas être épaisse. Divisez le lapin cuit à l'ail en morceaux et servez chaud avec des pommes de terre bouillies ou frites. Servir la sauce séparément.
Étape 4
Lapin bouilli
Cuire la carcasse de lapin dans de l'eau salée avec les carottes, les oignons et la racine de persil. Diviser en morceaux et couvrir de sauce à la crème sure. Pour la sauce, utilisez le bouillon dans lequel se trouvait le lapin. Dans la crème sure, portée à ébullition, ajouter la farine en faisant sauter (sans matière grasse), bien mélanger, saler et poivrer. Filtrez le liquide et ajoutez-y des oignons finement hachés, sautés dans du beurre. Cuire le tout jusqu'à tendreté, puis ajouter la sauce tomate (ketchup). Pour la garniture - pommes de terre ou pâtes.
