Le piti est l'une des soupes populaires de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est préparé dans un pot en argile portionné spécial - un pitishnice, qui en Azerbaïdjan même s'appelle un kyupa. Il s'agit d'un pot d'un volume ne dépassant pas 0,8 litre. Traditionnellement, la soupe piti était mijotée sur du charbon de bois pendant plusieurs heures. Chaque portion de la soupe est préparée et servie dans un pot séparé. Le piti fini a une couleur jaunâtre transparente, ainsi qu'un arôme incroyable qui lui est propre.
Il est nécessaire
-
- pour 1 portion:
- 200 agneau frais;
- 20 grammes de pois;
- un oignon moyen;
- 3-4 morceaux de prune cerise jaune;
- 2-3 pommes de terre;
- 30 grammes de graisse de queue grasse;
- menthe
- poivre noir moulu et safran sur la pointe d'un couteau;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Faire tremper les pois lavés pendant une nuit.
Étape 2
Rincez abondamment l'agneau à l'eau froide, coupez-le en trois morceaux à peu près égaux.
Étape 3
Mettez l'agneau haché et les petits pois dans une casserole, couvrez d'eau chaude, couvrez et placez dans un four préchauffé pour laisser mijoter à feu doux. Porter à ébullition.
Étape 4
Coupez l'oignon en cubes, jetez-le dans la casserole. Mettez la mirabelle et les pommes de terre hachées grossièrement une demi-heure avant la cuisson.
Étape 5
Ajouter les épices et la queue grasse finement hachée en fin de cuisson. Assaisonner avec du sel au goût. Si l'eau de la pépinière a fortement bouilli pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
Étape 6
Préparez la teinture de safran. Remplissez le safran avec un verre d'eau bouillante. Une cuillère à soupe d'infusion de safran suffit pour une portion de soupe. Hacher finement la menthe dans le piti fini. Laisser reposer au four pendant 2 minutes.
Étape 7
Servir directement dans le nid car il est bien meilleur ainsi. Les têtes d'oignon pré-épluchées sont servies dans une assiette séparée.
