Un biscuit moelleux et aromatique est la base de nombreux gâteaux. Vous pouvez simplement le recouvrir de crème fouettée, garnir de fruits et servir tout de suite, ou vous pouvez faire cuire quelques biscuits, les saturer de sirop de sucre avec une goutte d'alcool aromatique et les superposer avec de la crème pour créer un magnifique et délicieux gâteau.
Comment faire un biscuit
La recette de la pâte à biscuits est simple, mais demande une certaine précision dans la mesure des ingrédients. Ils ne peuvent pas être mesurés "à l'oeil", mais doivent être pesés à l'aide d'une balance de cuisine précise. Tu auras besoin de:
- 8 œufs de poule;
- 190 grammes de sucre semoule fin;
- 95 grammes de farine de blé;
- 55 grammes d'amidon de maïs;
- 46 grammes de beurre fondu;
- 5 ml d'extrait d'huile de vanille.
Sortez les aliments à l'avance pour qu'ils aient le temps d'atteindre la température ambiante. Divisez les œufs en jaune et blanc. Cela peut être fait à l'aide d'un appareil spécial ou simplement en passant la protéine entre vos doigts afin que le jaune reste dans la paume de votre main.
La fécule de maïs aidera la pâte à rester aérée en absorbant l'excès de liquide.
Fouettez les jaunes blancs, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et battez encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que le mélange double. Réserver les jaunes d'œufs battus.
Prenez un bol propre et sec et battez les blancs d'œufs en pics fermes. Commencez à fouetter à vitesse lente en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter le mélange de jaunes aux blancs d'œufs montés et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc. Tamiser la farine de blé et de maïs dans le mélange à travers un tamis fin. Mélangez à nouveau la pâte à l'aide d'une spatule, puis ajoutez le beurre fondu et remuez doucement.
En tamisant la farine dans une pâte à biscuits, vous augmentez la quantité d'air qu'elle contient, ce qui rend le biscuit encore plus léger et plus haut.
Prendre un moule à biscuits rond de 25 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé et les parois du moule avec du beurre, saupoudrer de farine. Verser la pâte à biscuits. Inclinez doucement la poêle pour que la pâte soit uniformément répartie, secouez-la légèrement plusieurs fois pour répartir l'air uniformément, sinon les poches d'air formées peuvent former des bosses sur le biscuit. Cuire la génoise dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en perçant le gâteau avec une fourchette; s'il ressort sec, le biscuit est prêt. Sortez-le du four et réfrigérez. Passez un couteau bien aiguisé sur les bords du moule et retirez les côtés. Retournez le biscuit sur un plat de service.
Pour un gâteau haut, vous aurez peut-être besoin de quelques biscuits.
Crème de génoise et glaçage
Pour une crème légère et parfumée, il vous faudra:
- 500 ml de crème à 22% de matière grasse;
- 100 grammes de sucre en poudre;
- le zeste de 2 citrons verts ou 1 citron.
Fouetter la crème épaisse froide dans un bol propre et réfrigéré, ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron vert ou de citron vert. Si vous craignez que votre crème ne tombe, utilisez un épaississant ou 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs.
Pour le glaçage au chocolat noir, prenez:
- 150 grammes de chocolat noir;
- 150 ml de crème à 10 % ou plus de matière grasse.
Râpez le chocolat sur une râpe grossière ou cassez-le en morceaux. Placer dans un pot mis dans un bain-marie. Verser la crème et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit épais et onctueux.
Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur, badigeonner de beurre. Vous pouvez pré-appliquer une délicieuse confiture de baies ou de fruits sur le gâteau. Recouvrir la crème avec la deuxième partie du biscuit et appliquer le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau en le lissant délicatement à l'aide d'une spatule spéciale, longue et plate en silicone.
