Les crêpes (ou quelque chose qui les remplace) font partie des cultures gastronomiques de nombreuses nations. Crêpes françaises, pannekoken hollandaise, lefs scandinaves, crêpes américaines, tortillas mexicaines, dosas indiennes, okonomiyaki japonais, nems vietnamiens - les exemples sont innombrables. Cette utilisation généralisée des crêpes n'est pas le résultat d'une assimilation des cultures gastronomiques. Il indique plutôt deux facteurs: la disponibilité des ingrédients et le respect des préférences gustatives des habitants de ces pays. Il est tout aussi facile d'imaginer une madame française et une dame scandinave se versant une jolie louche de pâte à frire pour chouchouter enfants ou petits-enfants le dimanche matin.
Il est nécessaire
- - Farine;
- - des œufs;
- - lait;
- - Levure;
- - du sucre;
- - sel;
- - beurre;
- - bols;
- - la cuillère;
- - fourchette;
- - louche;
- - poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Si vous voulez faire des crêpes fines avec du lait, que les enfants et les adultes aiment tant, essayez de choisir du lait à faible teneur en matières grasses. Ici, la règle fonctionne: plus la teneur en matière grasse est faible, plus les crêpes seront fines. Bien sûr, cela dépend non seulement d'elle, mais aussi de savoir si vous faites la pâte fine ou épaisse. Différentes farines ont des propriétés hygroscopiques différentes, il est donc assez difficile de prédire de combien elle gonflera lorsque le lait sera ajouté. Les proportions moyennes pour la pâte, à partir de laquelle vous pouvez faire cuire non seulement des crêpes fines, mais "en dentelle" sont les suivantes: 235 g de farine de blé premium, 3 œufs, 500 ml de lait, 10 g de sucre, 3 g de sel.
Étape 2
Mélanger tous les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides. Mélanger dans une casserole (lors de la cuisson des crêpes, il n'est pas pratique de prendre la pâte dans un bol avec une louche). Bien mélanger, battre au batteur si désiré. La pâte doit s'avérer liquide, mais vous ne devez pas en avoir peur. Préchauffez une poêle à crêpes spéciale (si non disponible, vous pouvez la remplacer par n'importe quelle poêle en fonte à bord bas), graissez-la avec du beurre. Voici une nuance: lubrifier ne veut pas dire mettre ou verser. Moins il y a d'huile dans la poêle, mieux c'est. À ces fins, les ménagères expérimentées font fondre un morceau de beurre et y trempent un pinceau culinaire. En l'absence de pinceau, la moitié ou le quart d'une pomme de terre épluchée, que l'on enfile sur une fourchette, est parfait. Sinon, vous pouvez graisser le moule avec un morceau de beurre sorti directement du congélateur. Verser la pâte à l'aide d'une demi-louche environ. En inclinant la poêle d'un côté à l'autre, elle peut être uniformément répartie. Après 1-2 minutes, retournez la crêpe et faites-la frire de l'autre côté. Retirer à l'aide d'une spatule, transférer dans un bol en badigeonnant chacun de beurre. Couvrir avec une serviette pliée puis un couvercle. Ainsi, moins de condensation se forme sur les crêpes, elles ne s'humidifient pas lorsque la température baisse et conservent leur bel aspect plus longtemps.
Étape 3
Mettre la pâte à crêpes à la levure dans le lait. Pour ce faire, mélangez 10 g de levure sèche, 50 g de farine, 20 g de sucre, 5 g de sel et 250 ml de lait chauffé à 40-45 degrés. Le mélange peut être traité avec un mélangeur, l'essentiel est qu'il ne reste plus de grumeaux. C'est une pâte, elle doit être transférée dans un endroit chaud et laissée seule pendant 20-30 minutes. Après le temps annoncé, incorporer 3 œufs, verser 30 g d'huile végétale, ajouter 300 g de farine et bien mélanger. Laisser lever quand c'est prêt, la pâte à crêpes va augmenter de volume, monter avec une "tête", des bulles vont devenir perceptibles. Remuez et faites à nouveau frire les crêpes, comme décrit ci-dessus, à la seule différence que vous devez prendre plus de pâte - 2/3 de la louche, car les crêpes à la levure avec du lait sont toujours plus épaisses.
Étape 4
Faites des crêpes à l'avoine ou au sarrasin si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas utiliser de farine de blé. Broyez les flocons "Hercules" ou le sarrasin dans un mélangeur à l'état de grains de farine (vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à de la semoule dans le degré de broyage). Pour eux, de la même manière, préparez une pâte dans du lait tiède, et après avoir ajouté tous les ingrédients, ajoutez 20 g de fécule de maïs, ce qui est nécessaire pour le bouquet.
Étape 5
Cuisinez les crêpes protéinées un peu différemment. Ce plat devient de plus en plus populaire, car l'idée d'une bonne nutrition, qui comprend rarement des glucides rapides, envahit l'esprit de plus en plus de gens. Pour les crêpes protéinées, il est important de préparer des produits sans protéines: isolats de soja et de lactosérum, lait écrémé en poudre, lait liquide écrémé ordinaire, au lieu d'œufs entiers, vous ne devez prendre que des protéines, au lieu du sucre - un édulcorant pouvez choisir celui qui convient à votre goût, les plus populaires sont les édulcorants naturels sur la stévia). La recette des crêpes diététiques au lait n'est pas compliquée. Verser 200 g de lait liquide tiède dans un mélange de 60 g d'isolat de soja et de lactosérum, pris en proportions égales, 20 g de lait en poudre, 10 g d'amidon de maïs, 2 g de sel, édulcorant (si en poudre). Battez les blancs de 4 œufs de poule jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et, en remuant doucement de bas en haut en mouvements circulaires doux, combinez les deux masses. Cuire les crêpes protéinées dans une bonne poêle antiadhésive, ou dans un moule spécial en silicone (dans ce cas, utilisez le four).
Étape 6
Pour les crêpes au lait, quelle que soit la farine - blé, flocons d'avoine, sarrasin dont elles sont faites, vous pouvez servir des fruits hachés mélangés avec du miel, du caillé mou, de la crème sure, de la confiture, de la confiture, des conserves ou de la confiture. Les crêpes protéinées n'incluent pas d'accompagnement glucidique. Il est préférable de leur préparer une "douceur" diététique, par exemple de la gelée d'hibiscus, en brassant des pétales d'hibiscus séchés (rose du Soudan), en les refroidissant, en ajoutant de la gélatine préparée et un édulcorant. Ou à tartiner au chocolat à base de cacao écrémé, de lait écrémé en poudre, d'édulcorant et de lait liquide écrémé. Pour le nutella diététique (c'est ce que nous préparons), il suffit de mélanger ces ingrédients, assaisonner avec de la vanille ou de l'extrait d'amande, et vous pourrez vous régaler d'excellentes crêpes, même si vous suivez votre silhouette.
