Les poivrons doux et juteux sont une excellente base pour les préparations maison. L'ail est souvent ajouté aux aliments en conserve, il rend le plat plus intéressant et épicé. Vous pouvez également inclure d'autres légumes dans l'ensemble: tomates, piments, courgettes, aubergines, oignons.
Blancs de poivrons pour l'hiver: caractéristiques de cuisson
Le piment doux se distingue par son goût juteux, délicat mais assez expressif, qui se marie bien avec d'autres légumes, herbes et épices. Il y a peu de calories dans le produit, mais la valeur nutritionnelle des poivrons est très élevée. De plus, un légume mûr est riche en fibres précieuses, en vitamines A et C, en acides aminés, en potassium et en magnésium. Le poivre stimule la digestion, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, sature bien, sans donner une sensation de lourdeur.
Les aliments en conserve sucrés et sains pour l'hiver sont obtenus à partir de poivrons. Pendant la saison des récoltes, les légumes sont peu coûteux, cela vous permet d'expérimenter avec des blancs, en proposant de nouvelles recettes intéressantes. À la maison, vous pouvez faire des poivrons farcis de légumes, des salades assorties, des sauces et des assaisonnements. Les poivrons sont fermentés, salés et marinés, en ajoutant une variété d'assaisonnements: noir moulu ou en grains et piment de la Jamaïque, piment frais ou moulu, clous de girofle, graines de carvi, miel, herbes.
Les blancs d'hiver n'ont pas besoin d'être stérilisés, ils sont stockés dans un endroit sombre et frais. Le sel et le vinaigre sont des conservateurs, les proportions dépendent de la recette spécifique. Le produit fini est servi en entrée froide, utilisé comme garniture pour la viande et le poisson. Certaines options de préparations peuvent être ajoutées aux soupes, ragoûts de légumes, sauces pour pâtes. L'ail frais donnera le piquant et le piquant nécessaires. Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir des clous de girofle juteux et non secs au goût et à l'arôme vifs. Cet ail est riche en huiles essentielles et augmente significativement la valeur nutritionnelle des préparations hivernales.
Adjika épicé: instructions étape par étape
Une recette simple et facile à utiliser à la maison. Le goût piquant de l'adjika est adouci par les pommes aigre-douces, les proportions peuvent être ajustées selon vos propres goûts. Adjika est servi avec de la viande grillée, des saucisses frites, des pommes de terre au four et des pâtes. Il convient également pour réaliser des sandwichs originaux avec des viandes fumées et des légumes. La teneur en calories de la sauce n'est que de 54 kcal pour 100 g, le produit est riche en vitamines et stimule bien l'appétit.
Ingrédients:
- 20 poivrons moyens;
- 5 kg de tomates charnues mûres;
- 300 g d'ail;
- 300 g de pommes aromatiques de variétés tardives;
- 4 piments forts;
- 200 ml d'huile végétale raffinée;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table 9%;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- poivre noir moulu.
Laver et sécher les légumes. Poivrons pour débarrasser des graines, couper les tiges. Libérez l'ail de la cosse. Broyez les aliments préparés dans un robot culinaire ou passez deux fois dans un hachoir à viande. Verser l'huile végétale dans une casserole, chauffer, ajouter la purée de légumes. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen, sans fermer le couvercle.
Versez le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez du poivre noir moulu. Si l'adjika s'avère frais, la quantité de poivre peut être augmentée. Cuire le mélange encore une demi-heure en remuant de temps en temps. La masse doit s'épaissir légèrement et devenir complètement homogène. Versez le vinaigre dedans, remuez et retirez la casserole du feu.
Divisez le produit chaud fini dans des pots pré-stérilisés et séchés. Remplissez les récipients le long des "épaules", serrez immédiatement les couvercles. Retournez les boîtes sur une serviette, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Les aliments en conserve doivent être infusés pendant 2 jours, vous pouvez ensuite les essayer. Les contenants fermés peuvent être rangés dans un placard de cuisine ou un garde-manger; les contenants ouverts sont mieux placés au réfrigérateur.
Poivrons marinés au miel: facile et intéressant
Un apéritif original aux subtiles notes de miel qui contrastent parfaitement avec l'ail brûlant. Les poivrons sont servis en collation froide, ils conviennent également en accompagnement de viandes frites.
Ingrédients:
- 7 kg de poivrons juteux de différentes couleurs;
- 100 ail;
- persil;
- 2 litres d'eau filtrée;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 100 g de miel naturel liquide;
- 1 tasse d'huile de tournesol raffinée
- 1 tasse de vinaigre de table
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
Laver le poivron, le sécher, retirer les gousses avec les tiges. Éplucher l'ail, le diviser en quartiers.
Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, chauffez-la, ajoutez le sucre, le sel, le miel, le piment de la Jamaïque, remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez de l'huile végétale inodore et du vinaigre. Porter le liquide à ébullition, mettre les poivrons pelés dans une casserole. Portez à nouveau la marinade à ébullition et laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent.
Poivron doux à l'ail et aux aubergines
Les poivrons à l'ail accompagneront parfaitement les aubergines légèrement frites. Cette salade peut être servie comme collation froide, ajoutée aux ragoûts et aux soupes, utilisée pour garnir de la viande, des saucisses, de la volaille frite ou des pommes de terre. Grâce à la sauce épicée à l'ail, les légumes marinés acquièrent un goût épicé vif et un arôme agréable. Si vous le souhaitez, la quantité d'ail et de piment peut être réduite, le plat sera toujours délicieux. Vous devez faire attention avec le vinaigre - son excès rendra la nourriture en conserve trop acide.
Ingrédients:
- 4 kg de jeunes aubergines;
- 500 g de poivron rouge;
- 3 gousses de piments forts (rouges ou verts);
- 100 ml de vinaigre de table à 9 %;
- 700 g d'ail épluché;
- 100 ml d'eau filtrée;
- 100 g de sel;
- 100 légumes verts (persil et aneth);
- sucre cristallisé au goût;
- huile végétale raffinée pour la friture et le versement.
Lavez et séchez les aubergines. Il est préférable d'éplucher les légumes mûrs, vous ne pouvez pas enlever la peau des jeunes légumes, elle est douce et se mâche bien. Couper les aubergines en tranches en enlevant les tiges. Mettez les blancs dans un bol, couvrez de sel et laissez reposer une demi-heure pour éliminer l'amertume inutile. Rincez ensuite le sel à l'eau courante et jetez les légumes dans une passoire pour les faire sécher.
Eplucher les poivrons et les piments forts, couper la chair en lanières. Peler l'ail. Broyez les légumes ou broyez-les dans un robot culinaire. Versez du vinaigre dans la purée de légumes, ajoutez du sel, ajoutez du sucre, ce qui rendra le goût plus délicat.
Séchez les tranches d'aubergine avec une serviette en papier, faites-les frire rapidement dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans des pots secs pré-stérilisés, déposer les aubergines frites et la vinaigrette à l'ail et au poivre en couches. Versez les légumes avec de l'huile végétale inodore (environ 3 cuillères à soupe pour chaque pot), roulez les couvercles. Il n'est pas nécessaire de stériliser les conserves prêtes à l'emploi, le vinaigre agit comme un conservateur. Conservez les pièces dans un endroit frais et sombre; après ouverture, veillez à les placer au réfrigérateur.
Poivrons séchés à l'ail: une collation hivernale gourmande
Les poivrons préparés selon cette recette peuvent être servis comme plat indépendant, utilisés comme ajout à des sandwichs à plusieurs composants ou comme garniture pour une pizza maison. Les poivrons séchés sont bons dans les salades, ils se marient bien avec les viandes grillées ou les brochettes. Pour que le plat réussisse, il vaut mieux prendre des poivrons charnus juteux aux parois épaisses, la couleur n'a pas d'importance. La combinaison de poudre d'ail et de clous de girofle frais et vigoureux, qui sont ajoutés aux aliments en conserve juste avant le curling, donnera l'arôme nécessaire. À partir du nombre de produits spécifié, vous obtiendrez 2 boîtes de flans d'un volume de 0,5 litre chacune.
Ingrédients:
- 1, 5 poivrons juteux;
- 8 grosses gousses d'ail;
- 1 cuillère à café poudre d'ail;
- 1 cuillère à café sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 4 cuillères à café un mélange de basilic sec et de coriandre;
- huile de tournesol raffinée pour le remplissage.
Laver, sécher les poivrons, retirer les gousses et les tiges. Couper les fruits en deux, les blanchir dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, retirer délicatement la peau. Certaines femmes au foyer sautent cette procédure, la peau fine ne gâche pas le goût du produit.
Coupez les moitiés de poivrons en 2-3 morceaux, tout dépend de la taille des légumes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les morceaux de poivrons, assaisonner de sel et de sucre. Mélanger le basilic sec et la coriandre avec la poudre d'ail, répartir les épices sur le contenu de la plaque à pâtisserie. Placez les poivrons dans un four préchauffé à 100 degrés.
Sécher pendant 2-3 heures, le moment exact dépend des goûts personnels. Plus les poivrons mijotent au four, plus ils deviennent doux et moelleux. Une condition importante est de maintenir la bonne température, les légumes peuvent brûler dans un four trop chaud. Jusqu'à ce que le produit atteigne l'état souhaité, stérilisez les bocaux en verre et les couvercles dans de l'eau bouillante et séchez-les. Épluchez l'ail et hachez-le très finement.
Disposez les piments forts en couches dans des bocaux propres et secs, en alternant avec des morceaux d'ail. Lorsque les récipients sont remplis au tiers, versez dans chacun de l'huile de tournesol raffinée, préchauffée sur la cuisinière ou au micro-ondes. Continuez à empiler jusqu'à ce que les boîtes soient pleines. Dans le processus, les légumes sont bien écrasés avec une cuillère. Rouler les récipients avec couvercles, les retourner et laisser refroidir complètement.
La recette peut être compliquée en ajoutant des tomates séchées au poivron. Ils sont amenés à l'état souhaité sur une plaque à pâtisserie, la peau des tomates peut être laissée. Lorsqu'elles sont empilées dans des bocaux, les couches de tomates alternent avec du poivre, la nourriture en conserve est non seulement savoureuse, mais aussi très belle.
Poivrons farcis aux carottes: le rêve d'un végétarien
Les aliments en conserve sont préparés sans stérilisation, il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur ou à la cave. Pour réussir l'apéritif, vous devez choisir des poivrons juteux charnus et des carottes aux couleurs vives et au goût sucré prononcé.
Ingrédients:
- 2,4 kg de poivron doux;
- 1,5 kg de carottes;
- 500 g d'oignons;
- 2 kg de tomates mûres;
- 60 ml d'huile végétale raffinée;
- 5 g de sucre;
- 20 g de sel;
- 5 ml d'essence de vinaigre;
- 8 gousses d'ail;
- poivre noir moulu au goût.
Laver et sécher les légumes. Poivrer pour enlever les tiges et les graines, en laissant les parois intactes. Épluchez les carottes et les oignons, râpez les légumes racines sur une râpe grossière, hachez les oignons en fines demi-rondelles. Faire frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Versez les tomates sur l'eau bouillante, retirez la peau, coupez la pulpe en petits morceaux. Mettez les tomates dans une casserole, mettez sur le feu. Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter les carottes avec les oignons, le sucre, le sel, le poivre noir et l'ail, passés au pressoir. Remuer et cuire 10 minutes.
Farcir les poivrons d'un mélange de carottes et d'oignons, mettre dans une casserole avec les trous vers le haut. Verser le reste de marinade de tomates sur les légumes et cuire encore 20 minutes. Mettez les piments forts dans des bocaux propres et secs, coupez-les, versez la sauce, ajoutez quelques gouttes d'essence de vinaigre dans chaque récipient. Roulez les couvercles, remontez les fonds et enveloppez-les dans une couverture. Après une journée, les aliments en conserve peuvent être conservés.
