La durée de cuisson du poisson dépend de plusieurs facteurs dont les plus importants sont le type d'aliment choisi, l'épaisseur du poisson utilisé et la température dans la casserole. Bien que la méthode de friture affecte grandement le temps de friture du poisson.
Cuisson du poisson dans une casserole
Il est recommandé de faire frire le poisson dans une poêle avec de l'huile très chauffée, dont la température ne doit pas être inférieure à 170 ° C. Lorsque vous placez des morceaux de poisson dans la poêle, laissez une petite distance entre eux, ce qui contribuera à la formation d'une croûte qui gardera le jus dans le poisson, ce qui rendra le plat plus juteux et tendre.
Faire revenir le poisson dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Si le filet colle à la poêle en début de cuisson, ne vous inquiétez pas. La croûte formée dessus pendant le processus de friture se «caramélisera» correctement et à la fin de la friture, le poisson lui-même restera derrière la surface de la poêle. Si vous essayez de l'enlever à l'avance, le filet se désagrégera tout simplement. Empêche le poisson de pourrir pendant la friture et la pré-panure avec de la farine, de la chapelure ou de la chapelure.
Après avoir reconnu la préparation du plat, prenez votre temps pour le disposer sur les assiettes. Laissez le poisson « reposer » quelques minutes, temps pendant lequel il continuera à cuire en raison de la chaleur résiduelle.
Faire frire divers types de poissons
Quant au temps de friture du poisson, il dépend largement du type de produit choisi. Ainsi, les prises entières de flétan ou de plie, dont le poids varie à 300 g près, doivent être frites 5 minutes d'un côté et 5 minutes de même temps de l'autre. Sur la préparation des filets, vous passerez 4-6 minutes. Rôtir un côté ne vous prendra que 2-3 minutes.
Le maquereau et le hareng, pris entiers et pesant environ 250 g, prennent un peu plus de temps à frire. Il vous faudra 12 à 15 minutes pour préparer un plat à partir de ces types de poissons. Dans ce cas, chaque côté de la carcasse doit être frit pendant 6 à 8 minutes.
La friture de petits poissons ne vous prendra pas plus de 5 à 6 minutes. Chaque côté de ces spécimens doit être frit pendant seulement 2-3 minutes.
Poisson frit
Si vous décidez de faire frire du poisson, assumez la responsabilité du choix du produit. Cette méthode convient à la cuisson uniquement de poissons dont la chair est dense et collante. Il s'agit notamment du sandre, du poisson-chat, du corégone, du merlu et du bar.
La friture est considérée comme la plus appropriée pour la friture du poisson, qui est un mélange d'hydrograisse (60%) et d'huile végétale (40%). Le poisson est frit de cette manière très rapidement. La préparation du plat est attestée par l'apparition d'une croûte dorée sur les morceaux de poisson. En règle générale, ce processus ne prend pas plus de 2-3 minutes. Afin d'éliminer l'excès de graisse et de sécher le poisson fini, placez-le sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
