De bonnes tartes à la levure - moelleuses, douces, tendres, ne sont obtenues qu'à partir d'une bonne pâte. Tous les ingrédients doivent être pris dans la bonne proportion et la technologie de cuisson doit être rigoureusement suivie.
Ingrédients pour la pâte
La pâte à levure est fabriquée à partir de différents ingrédients. Trois sont inchangés: la levure, la farine et les œufs. D'autres options sont possibles: préparer de la pâte levée dans de l'eau ou utiliser du lait frais. Si vous voulez faire des tartes à partir de pâte aigre, vous devez la faire cuire avec des produits laitiers fermentés - kéfir, lactosérum, yaourt, crème sure. Du sel et du sucre sont ajoutés à la pâte au goût pour faire lever la levure. La pâte sans levain est préparée sans matière grasse. Pour le beurre, ajoutez de la margarine, du tournesol ou du beurre.
Recettes de pâte levée
Pour une pâte sans levain pour 700 g de lait, d'eau ou de produits laitiers fermentés, ajoutez 1000 g de farine et 50 g de levure, 2 œufs, 10 g de sel et 20 g de sucre.
Pour une pâte au beurre pour la même quantité de lait, aigre ou frais, et de farine, vous pouvez prendre trois œufs. Sel et levure - les mêmes que pour le frais. Si le lait est frais, le sucre est également de 20 g. S'il est aigre, il est de 40 g. 300 g de margarine ou de beurre sont mis dans la pâte à beurre pour ce volume d'ingrédients. Vous pouvez ajouter 120 g d'huile végétale.
Faire de la pâte à levure
Vous pouvez d'abord cuire la pâte. C'est-à-dire pétrir la levure avec de l'eau (lait), de la farine, du sucre et du sel et laisser reposer toute la nuit. Pendant ce temps, la pâte doit lever 3 à 4 fois et doit être décantée. Après cela, les ingrédients restants sont ajoutés dans l'ordre suivant - œufs, margarine (beurre). Les tartes sont moulées à partir de la pâte et placées sur une plaque à pâtisserie. Ils doivent pouvoir remonter et peuvent être cuits.
La deuxième option est plus rapide. Incorporer la levure dans de l'eau tiède ou du lait (une demi-tasse), auquel tout le sucre est ajouté. Laissez la levure monter. Ensuite, les œufs sont battus avec du sel, du lait et de la farine, du beurre leur est ajouté et de la levure est versée. La pâte est pétrie. Il doit être autorisé à monter une fois. Puis moulez les tartes, attendez qu'elles tiennent sur la plaque et enfournez.
Cuisson des tartes
Avant de sculpter des tartes, vous devez préparer la garniture. Il peut être différent, sucré et salé. Pour que la garniture non sucrée ne soit pas sèche, les oignons sont frits dans de l'huile végétale. La garniture doit être laissée refroidir pour la garder au chaud.
Abaisser la pâte en un grand gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et diviser en cercles (couper avec une tasse ou un verre). Vous ne pouvez pas rouler, mais plutôt rouler la pâte en boudin, puis couper un morceau avec un couteau et en faire une sorte de gâteau dans la paume de votre main. Un cercle de pâte est placé sur une main, remplissant au milieu. Les bords collent avec vos doigts et la tarte est pressée de tous les côtés entre les paumes.
