Le beurre de cacao est un produit étonnant avec un très large éventail d'utilisations. Il est utilisé avec succès en médecine et en cosmétologie pour la fabrication de cosmétiques naturels. Mais le domaine d'application le plus réussi est la production de confiseries.
Qu'est-ce que le beurre de cacao
Le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao, le fruit d'un arbre à feuilles persistantes appelé Theobroma cacao, originaire des tropiques d'Amérique du Sud.
Pour la première fois en Europe, les fèves de cacao apparaissent au début du XVIe siècle, lorsque Christophe Colomb les rapporte de ses voyages. Cependant, ils n'ont été utilisés que quelques décennies plus tard - le général Hernando Cortez a apporté du Mexique une recette de boisson énergisante, que les Aztèques ont fabriquée à partir de fèves de cacao, de piment, de vanille et d'herbes.
Au fil du temps, cette boisson a subi quelques changements - ils ont commencé à y ajouter du sucre, de la cannelle, de la muscade et ont commencé à la servir chaude. Cependant, l'invention du beurre de cacao était encore loin.
Ce n'est qu'en 1828 que le chimiste hollandais Konrad van Guten inventa une presse, à l'aide de laquelle il réussit à extraire les 2/3 du beurre de cacao des fèves torréfiées.
Aujourd'hui, il est produit par pression à froid à partir de fèves de cacao d'élite à une température de 45°C. En conséquence, une masse jaune blanchâtre avec une odeur de chocolat caractéristique est obtenue. À une température de 16-18 ° C, l'huile est dure et cassante, mais déjà à une température de 32-35° C, elle commence à fondre. En plus du beurre de cacao naturel, ils produisent également du beurre désodorisé, le soumettant à un traitement supplémentaire.
Beurre de cacao dans les produits de boulangerie
À la maison, le beurre de cacao est utilisé dans les produits de boulangerie comme base grasse pour les biscuits, les muffins, les gâteaux, les petits pains et les tartes, et est également utilisé pour les crèmes et les glaçages. Et en plus, ils remplacent avec succès l'huile de noix de coco par elle.
Lorsque le beurre de cacao est mélangé avec du miel, il crée un sirop de chocolat qui peut être versé sur des produits de boulangerie. Et en combinant du beurre de cacao, de la poudre de cacao et de l'avocat, vous pouvez faire du pudding au chocolat.
Même la tarte la plus simple, comme la manne, deviendra plus aromatique et plus savoureuse si vous y ajoutez du beurre de cacao. Ce gâteau est simple et même un cuisinier novice peut le manipuler. Tout d'abord, un verre de farine, de sucre, de semoule et de lait est mélangé, dans lequel une cuillère à soupe de beurre de cacao est préalablement fondue. Ajouter ensuite deux œufs au mélange, bien battre le tout et laisser infuser la pâte pendant environ 20 minutes. Après cela, la manne est transférée dans un moule et placée dans un four bien chauffé pendant environ 45 minutes.
A base de tout le même beurre de cacao, vous pouvez faire du glaçage pour ce gâteau. De la même manière, le beurre de cacao est utilisé dans d'autres recettes de pâtisserie. Cependant, lors de son utilisation, il est important de ne pas oublier qu'il n'aime pas les températures élevées. De forte surchauffe, l'huile commence à avoir un goût amer.
