Les pêcheurs expérimentés peuvent ramener à la maison une prise assez importante. Que faire avec autant de poissons ? Essayez de le saler avec un agent salant épicé. Ce sera une excellente collation sur la table du dîner.
Il est nécessaire
-
- salaisons;
- un poisson;
- sel;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- coriandre.
Instructions
Étape 1
Préparez le poisson pour le salage. Si, à ces fins, du poisson de rivière fraîchement pêché pesant entre 200 et 1 000 grammes est utilisé, il ne doit pas être éviscéré et encore plus congelé. Il est préférable de saler le poisson entier.
Étape 2
Préparez des salaisons. Dans ce cas, un bol ou une casserole profonde en acier inoxydable ou émaillé est le plus approprié. Vous pouvez utiliser des contenants alimentaires en plastique.
Étape 3
Disposez le poisson en couches. Déposez les plus gros et laissez les plus petits sur les couches supérieures. Posez le poisson de manière à ce que la tête repose contre la queue.
Étape 4
Saupoudrer chaque couche d'un mélange de sel et de coriandre. Ajoutez quelques grains de poivre noir et 1-2 feuilles de laurier. Assurez-vous que chaque poisson est recouvert de sel.
Étape 5
Placez un petit couvercle, un cercle en bois ou une assiette plate sur la vaisselle. Mettez l'oppression. Vous pouvez utiliser un grand bocal rempli d'eau froide, une pierre lourde ou tout autre objet.
Étape 6
Placez les plats de poisson dans un endroit frais. Après quelques heures, généralement 10-12 heures, le poisson donnera du jus (saumure). Ne l'égouttez pas avant la fin du salage.
Étape 7
Supprimer l'oppression après 3-4 jours. Égoutter toute la saumure et rincer le poisson à l'eau froide.
Étape 8
Verser de l'eau froide sur le poisson entier et laisser tremper 1 heure. Laissez l'eau s'écouler.
Étape 9
Étalez plusieurs couches de papier journal sur une surface plane. Posez des serviettes dessus. Disposez les poissons de manière à ce que les poissons individuels ne se touchent pas. Sécher 2 heures de chaque côté. Changez les journaux et les serviettes au besoin.
Étape 10
Conservez le poisson au congélateur, au réfrigérateur ou dans une chambre froide.
