Le poisson de rivière délicat et savoureux a longtemps occupé une place bien méritée dans l'alimentation des gens. Il est faible en calories et facilement digestible, il convient donc à la nutrition diététique. Et en raison de la teneur élevée en protéines, en acides aminés essentiels et en un complexe de vitamines, il est recommandé d'inclure les plats de poisson de rivière dans le menu des personnes souffrant de problèmes de santé. De délicieuses soupes et salines sont préparées à partir de poissons de rivière, ainsi que des seconds plats alléchants.
Solyanka de sandre
Le sandre est un poisson commercial précieux de la famille des perches. La viande diététique de ce poisson est riche en vitamines et minéraux. Divers plats sont préparés à partir de sandre: il est cuit, cuit dans du papier d'aluminium, frit dans une pâte, mais le sandre bouilli est considéré comme particulièrement savoureux. Pour préparer le méli-mélo de sandres, vous aurez besoin des produits suivants:
- 800 g de sandre;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 150 g de concombres marinés;
- 40g de ketchup;
- 100g d'olives;
- ½ citron;
- les verts;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- Feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- sel.
Tout d'abord, nettoyez le poisson. Pour ce faire, littéralement pendant 15 à 20 secondes, abaissez le sandre dans de l'eau bouillante, après quoi les écailles seront facilement grattées avec le côté émoussé du couteau. Retirez ensuite les nageoires, videz le poisson et coupez-le en portions. Mettez-les dans l'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez délicatement les morceaux de sandre du bouillon.
Eplucher et hacher finement les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes dans du beurre et ajouter le ketchup à la toute fin. Hacher finement les concombres marinés et les mettre dans un bouillon bouillant, puis ajouter les olives, les légumes frits au ketchup, les feuilles de laurier et 3-4 grains de poivre noir. Faites bouillir tous les composants du cornichon pendant 10 minutes, salez si nécessaire.
Mettez un morceau de sandre et une tranche de citron dans des assiettes creuses, puis versez sur le méli-mélo cuit et saupoudrez d'herbes hachées.
Carpe aux champignons "à la royale"
La viande de carpe douce et délicate est appréciée de nombreux gourmets. Les plats élaborés à partir de ce poisson sont dignes de la table du roi. Pour cuisiner royalement la carpe, il faut prendre:
- 1 kg de carpe;
- 200 g de cèpes frais;
- 2 oignons;
- 1 citron;
- 80 g de beurre;
- 100g de fromage chaud râpé;
- 1 ½ tasse de crème sure;
- 1 cuillère à soupe. l. Mayonnaise;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 2 cuillères à soupe. l. chapelure;
- persil;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
Nettoyez le poisson, videz-le par l'incision du dos, rincez abondamment et séchez. Si le poisson est gros, coupez-le en morceaux. Épluchez les champignons, rincez-les et coupez-les en grosses tranches, et les oignons épluchés en rondelles.
Mettez les champignons et les oignons dans une poêle avec un peu d'huile végétale, salez, poivrez, versez 50 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Farcir ensuite la carpe de champignons et d'oignons. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat allant au four résistant au feu. Placer le poisson dans un four préchauffé à 200°C pour cuire. Mettez la carpe au four sur un plat, décorez de tranches de citron et de brins de persil.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le fromage râpé, ajouter la farine et la chapelure. Bien mélanger et verser ce mélange sur le poisson cuit dans un plat. Hacher finement les verts. Fouettez la crème sure avec la mayonnaise, ajoutez les herbes, mélangez bien le tout et versez à nouveau le poisson.
